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菜名：黃燜雞

原材料：雞腿肉、青紅椒、香菇、土豆、八角、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒

醬料：黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖

工藝流程如下：

步驟一：將雞腿肉洗凈斬塊后，冷水下鍋，放入姜片、料酒，大火燒開后撇

去浮末撈出。

步驟二：燒開撈出后的雞腿后，用清水不斷沖洗干凈后，控干水分撈出備用。

步驟三：將青紅椒切塊、香菇切成片、土豆切成滾刀塊備用。

步驟四：將大蔥切成段、姜拍一下后切碎、大蒜拍一下后切碎，干辣椒切段備用。

步驟五：準備一只碗，放入一勺黃豆醬、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺白糖，小半碗清水攪拌均勻備用。

步驟六：鍋中放入少許底油，油熱后放入八角、雞塊，炒制雞肉發(fā)白后再放入姜蔥蒜干辣椒煸炒出香味。

步驟七：在倒入調(diào)好料汁，翻炒1分鐘至入味后，將炒好的雞肉倒入砂鍋中，倒入沒過雞肉的熱水。

步驟八：開大火將熱水燒開后，在改小火慢燉5分鐘。五分鐘后倒入香菇土豆，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火悶燒。

步驟九：等待土豆悶燒至發(fā)軟熟透后，放入切好的青紅椒，轉(zhuǎn)大火煮兩分鐘

即可食用。          

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黃燜雞是一種比較溫和的食物，它含有的熱量是比較高的，是老少皆宜的一種美食。黃燜雞是采用醬料工藝技術(shù)，采集數(shù)十種香料及調(diào)味品嚴格按比例調(diào)配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。由于黃燜雞醬料是制作黃燜雞的必備調(diào)料，而黃燜雞醬料的制作對原料、配比比例有很高要求，因此，市場上的黃燜雞醬料多為醬料，制作黃燜醬料不是件容易的事。對于一些圖省事又想快速吃到美味黃燜雞，或者想用黃燜雞醬料制作其它家禽動物類菜肴的普通家庭，及對于產(chǎn)品需統(tǒng)一配送的連鎖經(jīng)營的餐飲行業(yè)，實屬急需解決此問題。