各解凍方法的利弊  

 目前凍肉解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、微波解凍、超高壓解凍等?，F(xiàn)存方法都各有利弊：空氣自然解凍是目前生產(chǎn)上廣為使用的方法，優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、成本低廉，但解凍速度慢、肉表面易氧化變色、微生物增殖速度快；水解凍法解凍速度較空氣解凍法快，但易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失，使肉色灰白；無論是在色澤還是在營養(yǎng)成分方面,基本等同于鮮肉,并且解凍后的水分流失控制在百分之一以內(nèi)。微波解凍法優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，，但是由于微波對水和冰的穿透和吸收有差別，易造成肉解凍不均勻和局部過熱現(xiàn)象；超高壓解凍法解凍時(shí)間短，對產(chǎn)品質(zhì)量影響小，但是對設(shè)備要求高，且成本高，在國內(nèi)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用尚不成熟。因此，開發(fā)能夠保持解凍肉品質(zhì)且經(jīng)濟(jì)實(shí)用的解凍新技術(shù)，解決解凍過程中汁液流失、氧化嚴(yán)重和質(zhì)構(gòu)劣變等問題，對于肉類工業(yè)具有重要意義。

                                                                 解凍機(jī)

1.山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司,具體地址山東省濱州市博興縣店子工業(yè)園

2.低溫高濕解凍機(jī)是山東華譽(yù)的主營產(chǎn)品,從德國引進(jìn)的技術(shù).

3.低溫高濕解凍相對于空氣自然解凍的區(qū)別,空氣自然解凍對于解凍溫度和解凍濕度是不能進(jìn)行控制的,而低溫高濕解凍機(jī)是可以進(jìn)行濕度和溫度的控制的 ;空氣自然解凍解凍出來的肉顏色暗淡,并且雞肉組織松弛,水分流失在5%左右,流失太多,并且蛋白質(zhì)也有較多流失,有害菌數(shù)量級(jí)是低溫高濕解凍的10倍.并且污水處理的成本較高,解凍時(shí)間較長.

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2.解凍過程:剛開始庫溫上升,差不多上升到20℃的時(shí)候,當(dāng)肉表面達(dá)到0℃左右的時(shí)候,再由制冷系統(tǒng)將溫度降到≤8℃或者≤12℃.

3.從使用壽命來說,微波解凍的平均使用壽命是0.7年,也就是說如果頻繁使用的話基本上一年換一個(gè)微波解凍機(jī),并且如果使用微波解凍的話,肉的厚度也必須控制在10cm以內(nèi),即微波解凍對肉品的厚度有一定要求,而低溫高濕解凍就不會(huì)有這方面的限制.所以,如果是解凍豬后腿之類的不均勻的肉制品的話,不能用微波解凍,因?yàn)楹竦牡胤竭€沒有化開,薄的地方就已經(jīng)干了.