谷朊粉是以小麥為原料的，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白質(zhì)，在面粉制品、肉類制品、水產(chǎn)品和飲料業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

      1.在面包粉的生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性，縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，令面包成品的比容增大，面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有改善。為提高組織化蛋白的品質(zhì)，在原料中添加適量的卵磷脂、鹽、小蘇打和卡拉膠。并可以留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加面包營(yíng)養(yǎng)成分。

      2.在魚肉香腸制作過(guò)程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時(shí)引起制品品質(zhì)下降的缺陷。

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谷朊粉學(xué)名小麥純蛋白，還叫面筋粉自古以來(lái)就有素食的美譽(yù)，現(xiàn)代健身一族（生酮飲食）都喜歡吃低碳水的食品，創(chuàng)丹面筋粉深受他們的喜愛，面筋粉怎么吃好吃呢！下面介紹一種蒸面筋也叫蒸烤麩的做法：

先準(zhǔn)備100克創(chuàng)丹面筋粉，1.5克酵母。對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說(shuō)，面筋粉除了各項(xiàng)指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。用40多度的溫水化開后，慢慢往水里面撒面筋粉，記住下面這只手一定要快速的攪動(dòng)，一直到面筋粉成團(tuán)后，再把多余的水分到掉，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒之一倍大，涼水小火上鍋慢慢蒸到，鍋蓋一圈全都冒氣后，再換成大火蒸30分鐘后，斷貨放2個(gè)小時(shí)候，等鍋里沒(méi)有熱氣了再掀鍋，就能看到蓬松的蒸面筋了，放上自己喜歡的作料，麻汁醬等，好吃停不了口??！

如何選擇面筋粉？

對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說(shuō)，面筋粉除了各項(xiàng)指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。出鍋的時(shí)候先把雞翅夾到盤中，然后在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來(lái)的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和佳碩面筋粉都是不錯(cuò)的選擇。而有的客戶喜歡做出來(lái)有點(diǎn)軟的，感覺(jué)吃到嘴里好嚼，這時(shí)可以選擇山東瑞冠和玉梅花面筋粉，他們是不會(huì)讓你失望的。