舌尖上的鄉(xiāng)愁——石磨豆槳

石磨. 豆腐

磐石沉沉山壯，

裁剪精工家放。

童叟自無欺，

五谷雜糧同享。

磨上，

醉看豆?jié){清淌。

不負(fù)客棧 ，至今還保留著一盤石磨。像一尊古董，更像一位耄耋老人，坐在屋檐下，默默地講述著吱吱呀呀的歷史。無論歲月怎樣更迭，機(jī)械化怎樣解放笨重的體力勞作，老輩人都不愿將它拆除，不忍割舍的不僅僅是一種叫做石磨豆腐的美食。確切的說，是不忍割舍一種文化，一方情感和一條根脈。

提起石磨，很多人已經(jīng)陌生而遙遠(yuǎn)了。其實(shí)，石磨就是古時(shí)候的豆?jié){機(jī)。圓形，石頭鑿刻而成，分上下兩盤，下盤固定不動，上下盤中心鑿孔為軸，上盤靠近邊緣的地方另鑿有大小不等的兩個(gè)孔，大的是進(jìn)料孔，小的用來安裝操作手柄。磨豆?jié){時(shí)，將泡好的豆子從進(jìn)料口填入，轉(zhuǎn)動手柄帶動磨盤旋轉(zhuǎn)，豆子就在兩塊磨盤之間被碾成了豆?jié){，沿著底座的凹槽流進(jìn)器皿里。小的石磨一人便可操作，大的需要在上盤的側(cè)面插上磨桿，用人在地上推著磨桿才能轉(zhuǎn)動。

為什么一定要吃磨出來的豆?jié){

用石磨磨豆?jié){，是千百年來流傳下來的智慧結(jié)晶。因?yàn)槭ピ谀ザ棺拥倪^程中，確保了豆子與空氣的充分接觸，在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中不產(chǎn)生高溫，這樣就不會破壞大豆的自然濃香。

一般的豆?jié){機(jī)，刀子在高速旋轉(zhuǎn)的過程中會帶來高熱量，大豆的營養(yǎng)被嚴(yán)重流失。原來富含的營養(yǎng)品質(zhì)遭到破壞。石磨的研磨卻不會破壞營養(yǎng)成分，保留了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。

因此，喝豆?jié){，一定要喝“磨出來”的豆?jié){。

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有一種炫富，叫在廣州吃宵夜

當(dāng)別的城市進(jìn)入睡眠狀態(tài)時(shí)，廣州卻仍燈火通明，街頭食肆人聲鼎沸，

不知何時(shí)“深夜豆?jié){”竟開始在廣州夜宵江湖里嶄露頭角，一躍成為了夜空中亮的星。

深夜豆?jié){，兩年前在潮汕普寧火起來，來到廣州之后，更是觸發(fā)了潮汕廣漂人的思鄉(xiāng)之情，不少人在晚上會來喝一碗豆?jié){，吃一份油條，就能消解一整天的疲憊感和壓力。

這里的豆?jié){是用原生態(tài)石磨豆?jié){機(jī)現(xiàn)磨現(xiàn)煮，豆?jié){香醇原滋原味，

為什么要使用傳統(tǒng)石磨研磨？工廠直銷商業(yè)用豆?jié){機(jī)小型商鋪石磨豆?jié){機(jī)，豆?jié){豆腐腦石磨豆?jié){機(jī)，全自動石磨豆?jié){機(jī)圖片大型石磨豆?jié){機(jī)全自動原味豆?jié){石磨機(jī)

石磨豆?jié){生產(chǎn)工藝：石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速度慢所磨制的豆類產(chǎn)品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆制品含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，豆香濃郁，又保留了豆類產(chǎn)品所富含的多種微量元素，又避免了當(dāng)代大型機(jī)械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營養(yǎng)成分破壞

石磨豆?jié){本身營養(yǎng)豐富

豆?jié){含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的蛋白，素有“植物肉”之美稱。傳統(tǒng)的加工工藝-石磨運(yùn)轉(zhuǎn)均勻速度慢，磨出的豆?jié){既均勻又細(xì)能讓豆類產(chǎn)品充分釋放蛋白質(zhì)，含有的獨(dú)特礦物質(zhì)與大豆?fàn)I養(yǎng)元素天然混合、渾然一體。

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