5腌腸：每100碼(91.5米)用鹽0.75～1公斤腌漬12～24小時，然后取出用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽為止。 

6吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹干的腸衣，可掛在通風(fēng)處晾干。 

7壓平：將干燥腸衣一頭用針zhen刺孔排出氣，再噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把即可裝箱。

豬腸衣是大多數(shù)香腸的外包裝，所以腸衣的好壞直接影城香腸的質(zhì)量。大臘腸肉塊較大，較廣式臘腸粗，具有濃郁五香味，該區(qū)域也是五香粉的主要消費區(qū)域。

灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小腸的下層，它系疏松之（如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂,狀的很細纖維這種纖維就是蛋白纖維，狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

豬腸衣使用注意事項

豬腸衣是大多數(shù)香腸的外包裝，所以腸衣的好壞直接影城香腸的質(zhì)量。下面，由星星腸衣小編為大家整理一下腸衣使用注意事項 ：

1、星星腸衣提醒：鹽漬豬腸衣不能冰箱低溫冷凍

2、鹽漬豬腸衣、干制豬腸衣均可以蒸熟或烤熟，只有水煮腸衣才可以水煮。0度冷藏（軟冷凍）保質(zhì)1年或者保鮮層可保質(zhì)6個月！

3、鹽漬豬腸衣的清洗：把腸衣放在盆里沖洗 3-4遍，洗掉鹽， 然后套在水管上灌guan水2-3次，放在溫水中泡30分鐘備用即可（涼水、溫水都可，溫水千萬別太燙哦，有點溫度就行）用多少取出多少，少取用完了再取千萬別一下子全把腸衣洗了哦

中國關(guān)于腸衣起源的研究

腸衣界的人士大概知道，腸衣的另一個重要用途是可以制作“弦”。現(xiàn)在的“弦”一般是指彈棉花弦，樂器上的琴弦。那么，古代人類作戰(zhàn)或用的弓弦又是什么做的？據(jù)說公元前496年至公元前465年，越王勾踐召開種麻以作弓弦那么在用麻作弓弦以前有沒有用腸衣作弓弦的？雖然查不到歷史記載，但是用腸衣作弓弦，一是拉力大，二是制作簡單，三是取材方便，所以我們并不能排除原始人用腸衣作弓弦的可能性。

中國歷從什么時候開始利用腸衣來灌制香腸或臘腸？東北人歷很早就有吃“血腸”的習(xí)慣，吃血腸類似華北吃“血豆腐”。血液能夠自然凝固，在熱水浸一下即可食用，所以吃血腸衣可以推到原始吃熟食前。有人認為，清代《儒林外史》的第28回中有描寫過吃臘腸的場面，可以據(jù)此來推論中國利用腸衣來灌香腸的歷史了。