2018年小麥低保護(hù)價終于塵埃落定，如大家所預(yù)期，連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào)，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年下調(diào)0.03元/斤。

在小麥?zhǔn)袌鰞r格高位運行的情況下，政策的出現(xiàn)能否打破小麥上漲局勢，能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動？

在今年8月份國家組織的糧食協(xié)會上，與會就已經(jīng)提出，在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上，順勢調(diào)整小麥?zhǔn)諆r格，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護(hù)價，上周五發(fā)改委終于公布，如大家所料，保護(hù)價出現(xiàn)下調(diào)趨勢。保護(hù)價下調(diào)了，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而更加關(guān)注小麥?zhǔn)袌鰞r格的變化。

面粉品質(zhì)術(shù)語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值, 以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān), 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質(zhì)越好。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的我國各種專業(yè)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ), 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素, 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質(zhì)越好。

越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。目前上還有一種面粉很常見——自發(fā)面粉（Self-rising Flour），所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費事；二是自發(fā)面粉在儲存至一定時間之后，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在制作時需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會影響到糕點得終品質(zhì)，所以不推薦大家使用。

生活中，我們常常用面粉來做面吃，可是，你知道嗎？除了做面之外，面粉還有很多你不知道的功效，下面，就讓我給大家簡單的說一下。

1.清洗羊肉

在清洗羊肉時，羊肉上若沾有絨毛，很不容易洗掉，只要用一小塊面團(tuán)，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被沾掉。

2.煎魚

煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

3.煎蛋

煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易濺到鍋外面。

4.炒洋蔥

炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，味美可口。

5.咸味變淡

做的湯過咸，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會，湯就會自然變淡了。