重慶牛油老火鍋底料廠家批發(fā)分享火鍋底料相關(guān)知識(shí)

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產(chǎn)生，要得到品質(zhì)可靠，味道穩(wěn)定的產(chǎn)品，后面靠的是一套生產(chǎn)系統(tǒng)，就是一個(gè)成熟的火鍋底料生產(chǎn)廠，涉及原材料的運(yùn)輸、廠房開支、研發(fā)費(fèi)用、人工、推廣銷售環(huán)節(jié)開支等，這部分的成本在火鍋底料批發(fā)價(jià)中約占30%，產(chǎn)量越大就會(huì)越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構(gòu)成牛油老火鍋底料成本的主要是來自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問題來了，那些價(jià)格特別低的火鍋底料，比如批發(fā)價(jià)8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質(zhì)為代價(jià)的。

    也就是原材料肯定是低品質(zhì)低價(jià)格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹脂（俗稱辣椒精），當(dāng)然是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)的，可放心食用，但成本確實(shí)低。

    當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題越發(fā)嚴(yán)重，很多人也關(guān)注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴(yán)重的會(huì)封店。有些老板會(huì)想，只要省了成本，我偷偷的動(dòng)手腳不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，這樣的觀念是錯(cuò)的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經(jīng)營(yíng)壯大，就必須要注重食品衛(wèi)生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發(fā)廠家，就不能完全依靠底料批發(fā)價(jià)格去篩選底料廠家。底料批發(fā)價(jià)格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質(zhì)量的好壞，更不能看出一個(gè)底料廠家的供貨能力是否穩(wěn)定！除此以外其實(shí)還有很多小細(xì)節(jié)也影響著火鍋底料廠家批發(fā)價(jià)格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質(zhì)量好的牛油老火鍋底料哦！

重慶牛油老火鍋底料廠家直銷  對(duì)全國(guó)各地提供研發(fā)  定做 貼牌 代加工 

重慶牛油老火鍋底料廠家分享火鍋底料常見的味型

你喜歡吃火鍋的什么口味？火鍋的美味讓每一位用餐的朋友都難以忘懷。它辛辣可口的味道讓人向往?；疱伒奈兜朗鞘裁?？下面和重慶牛油火鍋底料生產(chǎn)廠家一起來看看吧！

1、麻味

    此外，它還可以改善人體胃腸道的消化運(yùn)動(dòng)，打開味覺，緩解食欲不佳的功能。麻香與各種口味的結(jié)合，可以形成不同口味的火鍋，如麻辣火鍋、香麻火鍋、花椒麻火鍋等，麻辣味也廣泛應(yīng)用于普通冷菜中。

2、辛辣味

    麻辣是重慶火鍋不可或缺的風(fēng)味，是重慶火鍋的核心。重慶火鍋辛辣味的主要作用是增香、減膩、抑制異味、刺激食欲、祛濕、暖身。重慶火鍋使用的辛辣調(diào)料很多，主要有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、豆沙等，還有姜、洋蔥、大蒜等，現(xiàn)在常用的有朝天椒、小米、大紅袍、柿竹紅等。

3、鮮味

    鮮味僅次于咸味，是火鍋不可缺少的口味。一方面，味道包含在鍋內(nèi)的配料中，另一方面，它是鍋底固有的基本材料?；疱伒恼{(diào)味料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦醬油和一些復(fù)合調(diào)味料。

4、香氣

    香精是火鍋的主要風(fēng)味之一。它的主要功能是能增進(jìn)人的食欲，還有除腥、除膩、醒目的功效。火鍋的香氣主要來自兩個(gè)方面。一是火鍋食材的香氣，如各種肉類、蔬菜等，火鍋烹調(diào)后本身散發(fā)出食材的香味。第二種是煎鍋中使用的香料和調(diào)味品，它們是在煎炸過程中產(chǎn)生的。

5、咸味

    火鍋的味道和普通菜差不多。有幾種口味，辛辣、新鮮、芳香、酸、甜、苦、咸。其中，咸味是所有配料中很重要的風(fēng)味類型，也是火鍋調(diào)料的主要風(fēng)味。火鍋很好吃，因?yàn)榛疱伿且韵条r為基礎(chǔ)，再加上其他幾種復(fù)雜的口味，所以火鍋可以更美味。咸味之所以是主打口味，是因?yàn)闊o論火鍋底料有多好，如果不咸，就會(huì)無味。咸味食物的量取決于火鍋里的湯量。咸不僅存在于鹽中。豆瓣菜和醬油都有咸味，所以在使用咸味材料時(shí)，一定要根據(jù)用量與其他材料混合。適當(dāng)排鹽特性。

如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來，開設(shè)火鍋店的人越來越多，直接購(gòu)買基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開店的方式之一。在市場(chǎng)上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對(duì)粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來非常透明，沒有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當(dāng)好的香料串放進(jìn)鍋里煮沸時(shí)，一開始的味道并不是很香。隨著時(shí)間的推移，它們的烹調(diào)會(huì)越來越香，味道也越來越醇。但一開始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點(diǎn)是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場(chǎng)上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒有基料配方，可以直接找一個(gè)好的生產(chǎn)廠家直接的來購(gòu)買；如果有配方，也可以找一個(gè)基料加工廠來幫你加工；如果沒有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)口味類型線的研發(fā)定制。

如何讓牛油老火鍋底料更美味

    火鍋更為突出。重慶人對(duì)火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的核心，牛油老火鍋底料在原料的選擇上更加精細(xì)。作為西南地區(qū)較有名的底料生產(chǎn)企業(yè)，如何炒牛油老火鍋底料？它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢？現(xiàn)在和小編一起來看看嘍！

選擇原材料

    要做有品質(zhì)的重慶火鍋，離不開優(yōu)等的原料鍋底。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應(yīng)與新鮮豬油一起加工，使火鍋油更加怡人。原料油應(yīng)無雜質(zhì)精制而成，使火鍋產(chǎn)生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應(yīng)具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點(diǎn)；辣椒應(yīng)為毛波椒，有麻味但不涼、麻味宜人；香料必須是正宗的、未經(jīng)精制的，使人聞到。

辣椒

    豆瓣是重慶牛油老火鍋底料常用的底料，但豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾，視覺效果差，從而影響口感。因此，現(xiàn)在很多火鍋店在炸牛油老火鍋底料時(shí)很少或根本沒有使用，而主要依靠汽巴椒來炸出色澤極佳、味道香濃的火鍋。首先，挑選合格的辣椒，用剪刀一個(gè)個(gè)剪開，把辣椒籽抖掉，使火鍋湯鹵水滾滾時(shí)看不到辣椒籽，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，使其加熱更均勻；其次，辣椒烹調(diào)較好用深筒形不銹鋼桶。原料準(zhǔn)備好后，可以將不銹鋼桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水?dāng)嚢?，蓋好蓋子，防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是，水只能與容器的2/3混合，否則水沸騰后會(huì)溢出桶內(nèi)。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹，證明辣椒煮熟合格后，可以將其撈出，瀝干，然后煮沸。

炸底

    把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黃油0.1:豬油0.1的比例，先加入黃油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油和豬油，燒至70%熱，再加入姜、蒜，炒水，再放入汽巴椒。需要注意的是：生姜入鍋要早于大蒜，無論是姜蒜還是汽巴辣椒，入鍋時(shí)都要慢慢放，不能放得太快，否則會(huì)造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費(fèi)（鍋內(nèi)用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1）。