金華市好源乳業(yè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】，【乳飲料】【煉乳】

金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：

煉乳就是牛奶的濃縮品，雖然這樣說(shuō)，但是它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)和牛奶又有一些不一樣的地方，在煉乳中 含有的碳水化合物和抗壞血酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比奶粉要多，但是一些脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等東西就比奶粉的含量會(huì)少一些，這也就說(shuō)明了煉乳可以有效的抗壞血病。雖然這兩者都是通過(guò)蒸餾脫水的方法，但是制作出來(lái)的產(chǎn)品是完全不同的食物。

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煉乳和煉奶是一樣的東西。北京叫煉乳，廣東叫煉奶，其他地方不祥。都是罐裝濃縮牛奶，含糖很高，可以抹在面包上吃，也可用少許加些開(kāi)水就成了一杯香甜可口的牛奶。英國(guó)人喜歡在紅茶里放一小勺，攪勻即成為奶茶。

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下面金華好源乳業(yè)為您介紹一下煉乳的幾大步驟：

以加糖煉乳制作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。說(shuō)到牛奶，我們不免就要談到煉乳，煉乳也是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的食物，常吃煉乳可以讓營(yíng)養(yǎng)更加全。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤(pán)管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米gong柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?；稹＝鹑A市好源乳業(yè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】，【乳飲料】【煉乳】金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：甜煉乳呈黃色，具有蛋黃漿的外觀。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。