出菇方式可分為脫袋排場(chǎng)出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

脫袋排場(chǎng)出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場(chǎng)進(jìn)行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：

催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類(lèi)，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度好控制在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹(shù)種很多,如粟樹(shù)、柞樹(shù)、槲樹(shù)、樺樹(shù)、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持90%左右。

由于蘑菇生長(zhǎng)架大多采用鋼材作為主原料，由于受涂料和自然環(huán)境的影響，很容出現(xiàn)生銹腐蝕。一、影響蘑菇生長(zhǎng)架出現(xiàn)腐蝕的因素：首先是蘑菇生長(zhǎng)架的涂料老化問(wèn)題，無(wú)論是何種材料都基本存在著老化的特性，而這種防腐的涂料也不例外。條件適宜時(shí)，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾。有的地方也叫做工廠化出菇網(wǎng)片，食用菌網(wǎng)格，蘑菇培養(yǎng)架。正規(guī)廠家生產(chǎn)的蘑菇生長(zhǎng)架產(chǎn)品一定符合網(wǎng)面平整、網(wǎng)孔均勻、焊點(diǎn)牢固、重量達(dá)標(biāo)、表面塑層均勻等特點(diǎn)。由于采用低碳的材質(zhì)做原料，使它獨(dú)具一般鐵質(zhì)篩網(wǎng)不具有的柔韌性，是適合用于工廠化食用菌養(yǎng)殖的的產(chǎn)品。

蘑菇生長(zhǎng)架、網(wǎng)架廠家明確告訴你：鍍鋅絲網(wǎng)片會(huì)生銹腐蝕，不會(huì)起到環(huán)保作用。代料法栽培香菇在培育原種和栽培中需要注意:①原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求。鍍鋅層的厚度決定著防腐蝕生銹年限的長(zhǎng)短，一般鍍鋅絲的鍍鋅厚度為0.03，可以根據(jù)客戶(hù)要求多上一點(diǎn)（鋅），上鋅量越厚鋼絲的防腐蝕生銹時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)，一般鍍鋅網(wǎng)片的防腐能達(dá)到3--5年。在食用菌行業(yè)，面對(duì)濕氣潮氣大的環(huán)境下，廠家建議表面處理做成浸塑處理為佳，可達(dá)到真正的防腐，防銹環(huán)保的作用。

花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀

花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。在遮陽(yáng)棚四周上方架設(shè)噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽(yáng)棚內(nèi)每隔4～5米架設(shè)1排雙噴頭管道。花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用肥料和任何，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü揭载S富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受?chē)?guó)內(nèi)外群眾的歡迎。