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回味源咸蛋清：

冷凍咸蛋清是由腌制的咸蛋經(jīng)過特殊工藝流程，即選蛋，光照，打蛋，分離，裝桶等工序完成，每一道工序都經(jīng)過嚴格的處理，真正做到衛(wèi)生健康

回味源現(xiàn)有各類蛋類食品，包括咸蛋黃、咸蛋清、烤海鴨蛋，咸蛋清有：食品專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、魚丸專用咸蛋清、濃縮咸蛋清、冷凍咸蛋清等。歡迎新老客戶咨詢！

咸蛋清搭苦瓜

食材：咸蛋清、苦瓜、蒜、味精;

步驟：

1、將準備好的咸蛋清加入三分之一的水，一起打散;

2、再將準備好的苦瓜去瓢切長薄片，將蒜拍扁去皮;

3、用鍋煮水，水沸后加入鹽，然后將苦瓜快速在鍋中過水，這樣可以去一去苦瓜的苦味;

4、再將之前準備好的加水打散的咸蛋清放入油鍋炒;

5、再往油鍋中放入蒜和苦瓜，一起炒勻;

6、然后放入一點味精即可，記住不用放鹽嘍，因為咸蛋清有一定的咸味了，再放鹽可能會導(dǎo)致菜便得很咸;

7、然后可以滴幾滴雞汁(前提是你有，沒有也沒關(guān)系)這樣一道美味的咸蛋清炒苦瓜就出鍋啦!快嘗嘗吧，味道一定不錯!

咸蛋清的應(yīng)用研究

咸蛋是我國傳統(tǒng)的蛋制品，據(jù)初步估算，我國90%的鴨蛋以咸鴨蛋制品消費。每年有上百億枚咸蛋黃用于制作月餅、粽子及其他菜肴的制作中，因其優(yōu)良的質(zhì)地和風(fēng)味而備受消費者青睞，但同時每年將遺留上萬噸咸蛋清，尤其是咸鴨蛋清。咸鴨蛋清中蛋白質(zhì)含量約為12%，食i鹽含量約為10%。

目前，咸蛋清僅有少量被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工，絕大部分都被遺棄，此外，咸蛋清不易保存，極易發(fā)酵分解及腐i敗，容易對周圍環(huán)境造成污染，嚴重影響企業(yè)經(jīng)濟效益。近年來，咸蛋清的應(yīng)用與研究逐漸引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。如在咸蛋清中溶菌酶的提取、咸蛋清的酶解處理、咸蛋清的直接利用等方面取得了一些研究成果，但是咸蛋清液中含鹽約10%、咸蛋清蛋白i粉含鹽量甚至高達35%左右，高含鹽量極大地限制了咸蛋清在食品工業(yè)中的應(yīng)用，造成資源浪費。

咸鴨蛋蛋清變粉紅還可以吃嗎?

造成咸鴨蛋蛋清變粉紅現(xiàn)象有兩種可能性：

一是產(chǎn)蛋鴨子的輸i卵管患有炎i癥，帶血的分泌物和蛋清有可能混在了一起；

二是喂養(yǎng)鴨子的飼料當(dāng)中有的含有讓蛋黃變紅的色素添加劑，可能鴨子本身沒有充分地吸收，導(dǎo)致蛋黃不紅、蛋清卻變紅的現(xiàn)象。

這種蛋屬于不正?，F(xiàn)象，建議zui好不要食用。