滾揉機在使用中應注意的問題？食品加工企業(yè)都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。1、工藝流程原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？

在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。如何實現(xiàn)滾揉機設備的無障礙操作，滾揉機都有其使用的佳環(huán)境，因此在安裝時要根據(jù)設計要求對滾揉機的使用條件進行保證。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。

整鴨真空滾揉機價格

滾揉腌制技術，現(xiàn)鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉.

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。反之，違規(guī)操作以及不規(guī)范的運行就會對滾揉機造成損害，使得故障率提高。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫中腌制的方法。2、操作要點（1）原料選擇與整理選擇牛前腿、后腿、西冷肉為宜、淋巴、淤血、污物等，分切成250g左右的小塊，用清水沖漂去肉表面的血污，瀝干水分。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內定期定時開機滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點：

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。

b. 成品質量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結構松散，質地不良。

注意事項

1）要盡量少的破壞肉的組織結構，力求保持肉的原結構塊形，這樣注入的鹽水才可以較多的保留在肌肉內。

2）火腿生產所用的設備如腌制容器、滾揉機、模具等往往反復交替使用。如每次使用后不及時清除污垢、清洗消毒，則會積聚大量微生物，成為火腿生產的主要污染源之一。

3）嚴格控制腌制、煙熏工藝條件，保證產品的質量。