如何對滾揉機進行比較的使用？在進行食品生產的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機的時候一定要進行相關的培訓才可以進行實際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設備在遇到突發(fā)狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產的效率。那么對這種滾揉機的使用應該注意哪些方面的事項呢？首先是滾揉機的加料，開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時，微生物細胞內水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。2kg，放入預煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質變嫩。第四，腌制會在肉中產生風味物質，使得肉制品產生特殊的風味，同時，還能夠去除肉的生澀味。

5、嫩化程度 嫩化技術在西式火腿中應用非常廣泛，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應用，工藝基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以適當降低，因為傳統(tǒng)的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，高溫殺菌后，產品就可能失去本該含有的肉感，產品組織結構會降低，甚至殺菌后的產品會變成肉泥，失去本該擁有的風味，所以，對于注射類產品來說，因注射過程本身就是一個針頭對產品的嫩化過程，所以注射后的產品可以不再進行嫩化工藝，而對于非注射類產品，為了提高腌制效果，改善產品風味和口感，可以采用無孑L針頭適當對其注射嫩化，以提升產品質量。而恢復滾揉機的重要措施就是檢查以及維修和護理，從而實現(xiàn)滾揉機無故障的使用運行狀態(tài)。