商用真空滾揉機(jī)直銷

滾揉腌制技術(shù)，現(xiàn)鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產(chǎn)品更新鮮、味道更醇厚，開店獨(dú)霸一方輕而易舉.

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。滾揉機(jī)是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運(yùn)營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術(shù)對產(chǎn)品的深加工，制出不一樣的味道。

燒雞腌制用滾揉機(jī)，省時(shí)省力，腌制效果好，嫩化雞，入味快，下面說一下荔枝木燒雞的配方及做法

【制作流程】

1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。

2.腌制：鹽：1500g   糖：1000g  干蔥頭碎：1000g  蔥末：1000g  蒜末：500克  水：5000g  五香粉：25g  草粉：25g  沙姜粉：20g  八角粉：20g  一起放入湯桶里混合均勻。將洗凈的雞放入滾揉機(jī)內(nèi)腌制2小時(shí)入味。

腌制間溫度需控制在0-10℃。  

實(shí)際操作過程中只要適當(dāng)提高滾揉里程和真空度就可以顯著提高食材的保水性滾揉機(jī)雖然那么好，但是不會使用會對出成率產(chǎn)生不好的影響，掌握的真空滾揉機(jī)的使用技巧分享給大家：首先是基礎(chǔ)參數(shù)設(shè)置：一是轉(zhuǎn)速，一般是用(6—8)r／min；是攪拌物料的必備設(shè)備，該機(jī)效率高、便于操作，攪拌軸采用進(jìn)口設(shè)備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經(jīng)過攪拌的產(chǎn)品粘度增加，有彈性，對物料起嫩化作用。第二、滾揉方向要選擇帶反轉(zhuǎn)的功能，只有讓滾揉機(jī)柔和推擠、摩、提升、卷曲和摔落食材肉塊才能達(dá)到效果；第三是真空值的設(shè)置，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和孔，真空還能使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度，設(shè)置真空值通常是0.06-0.08負(fù)壓；

鹽水注射技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：一，加快鹽的滲透，防止腌肉的腐變質(zhì)；第二，通過機(jī)械注射，增加產(chǎn)品嫩度，改善口感；4、檢查料筒升降機(jī)各螺絲部位是否松動，資陽真空滾揉機(jī)，桶蓋是否完好且不漏氣。第三提高產(chǎn)品保水性，產(chǎn)品色澤、組織得到極大改善；第四，通過注射工藝，增加了產(chǎn)品出品率，縮短腌制周期，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率；第五，可以預(yù)先計(jì)算各種香辛料和添加劑的使用量，保證各批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

滾揉技術(shù)具有以下作用：一，通過滾揉過程巾肉塊的翻滾、擠壓、揉搓、摔打，加速了腌制液的滲透與發(fā)色；第二，滾揉作用使肉的組織結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂，使原料肉軟化，提高了產(chǎn)品嫩度；呼吸作用有些先進(jìn)的滾揉機(jī)還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。第三，滾揉作用使鹽溶性蛋白從細(xì)胞內(nèi)析出，并且吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質(zhì)，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結(jié)著性，改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)；第四，因滾揉過程中滾筒內(nèi)具有一定的真空度，所以真空滾揉技術(shù)可以抑制微生物的生長繁殖，同時(shí)使肉塊組織更加緊密，切面致密，口感更佳；第五，與注射技術(shù)結(jié)合使用，使產(chǎn)品腌制效果大大增強(qiáng)，同時(shí)提高產(chǎn)品出品率。