技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當(dāng)不錯的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質(zhì)。剛出鍋的花生米盛到盤中已經(jīng)顏色變的更深了）將炸好的花生米倒入鎮(zhèn)江香醋根據(jù)個人口味放入少許鹽、糖撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可。3：蒜汁的調(diào)制，盡量稍微稠一點，爭取拌好后的苦菊不會有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴(yán)重，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，再就是拌的時候，盡量輕一點，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會導(dǎo)致出水很多！

苦菊的宜忌人群

苦菊的作用功效十分的多，很多人就想著能夠多吃一點。其實一般人都是可以放心食用苦菊的，但由于苦菊屬于涼性食物，所以有一些人是不太適合吃苦菊的，那么到底是哪幾類人群不適宜吃用苦菊呢?

寒性體質(zhì)的人不能吃太多苦菊，因為苦菊本身就是涼性的，如果寒性體質(zhì)的人吃太多的話，就會引起腸胃不適，所以身體本身就比較寒涼的的人一定要少吃苦菊。

苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽減、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)?？嗖酥泻芯S生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍?？嗑杖胧?，味道偏苦，因此很多人并不喜歡吃，但由于之前條件不好，能挖到野菜吃一斤相當(dāng)不容易，所很多的還是會吃?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。

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肉絲苦菊用料

苦菊把；醋勺；生抽勺；鹽克；糖克；豬瘦肉；花生；干辣椒個；芝麻克

做法

苦菊洗凈控水熱油炸辣椒油瘦肉切絲放醬油炒熟盛出備用其他調(diào)料放到菜菜里面拌勻拌勻把肉絲放在上面開動吧

金槍魚苦菊沙拉用料

苦菊一棵；金槍魚罐頭一罐；生抽適量；美式凱撒沙拉醬適量或者千島醬

苦菊洗干凈瀝干水分放在盤里，我買的是這種金槍魚罐頭特別好吃，里面的肉一塊一塊的把魚肉斯碎放在苦菊上，在邊上淋上點生抽～再淋上沙拉醬就好了！