酵母作為模式生物的例子體現(xiàn)在那些通過(guò)連鎖分析和定位然后測(cè)序驗(yàn)證而獲得的人類遺傳性疾病相關(guān)基因的研究中，后者的核苷酸序列與酵母基因的同源性為其功能研究提供了線索。例如，人類遺傳性非性小相關(guān)基因與酵母的MLH1、MSH2基因，運(yùn)動(dòng)失調(diào)性擴(kuò)張癥相關(guān)基因與酵母的TEL1基因，布盧姆氏綜合征相關(guān)基因與酵母的SGS1基因，都有很高的同源性。遺傳性非性小基因在細(xì)胞中表現(xiàn)出核苷酸短重復(fù)順序不穩(wěn)定的細(xì)胞表型，而在該人類基因被以前，研究工作者在酵母中分離到具有相同表型的基因突變（MSH2和MLH1突變）。受這個(gè)結(jié)果啟發(fā)，人們推測(cè)小基因是MSH2和MLH1的同源基因，而它們?cè)诤塑账嵝蛄猩系耐葱詣t進(jìn)一步證實(shí)了這一推測(cè)。布盧姆氏綜合征是一種臨床表現(xiàn)為的遺傳性疾病，的細(xì)胞在體外培養(yǎng)時(shí)表現(xiàn)出生命周期縮短的表型，而其相關(guān)基因則與酵母中編碼蝸牛酶的SGS1基因具有很高的同源性。與來(lái)自布盧姆氏綜合征個(gè)體的培養(yǎng)細(xì)胞相似，SGS1基因突變的酵母細(xì)胞表現(xiàn)出顯著縮短的生命周期。Francoise　等研究了170多個(gè)通過(guò)功能得到的人類基因，發(fā)現(xiàn)它們中有42%與酵母基因具有明顯的同源性，這些人類基因的編碼產(chǎn)物大部分與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑、膜運(yùn)輸或者DNA合成與修復(fù)有關(guān)，而那些與酵母基因沒有明顯同源性的人類基因主要編碼一些膜受體、血液或系統(tǒng)組分，或人類特殊代謝途徑中某些重要的酶和蛋白質(zhì)。




觀察生產(chǎn)期。購(gòu)買一樣?xùn)|西的時(shí)候，首先的就是看一下生產(chǎn)日期，酵母粉是一種活性微生物，它的活性是發(fā)酵的關(guān)鍵。酵母粉如果已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，再用它來(lái)發(fā)饅頭，發(fā)面包是很難發(fā)起來(lái)，而且也不健康。因?yàn)檫^(guò)期的酵母粉本身的微生物活性已經(jīng)降低了，失去了活性，再用來(lái)制作面包或者饅頭，是不會(huì)充分發(fā)酵的，這樣會(huì)導(dǎo)致做的東西失敗。所以使用酵母粉之前，一定要仔細(xì)觀察生產(chǎn)日期，臨期或者已經(jīng)過(guò)期的酵母粉要扔掉。酵母粉很便宜，而面粉要貴很多。

發(fā)酵的正確做法1、面團(tuán)和好后，要蓋上保鮮膜或是濕紗布，放在溫暖處發(fā)酵，這樣可以避免面團(tuán)表層。2、如果屋里溫度較低，可以采取一些方法， 比如在大盆里放些溫水，把放面團(tuán)的盆放在里面；或是放在溫暖處，用被子蓋上；也可以將面盆放在烤箱里或是其他可以密閉的空間，在旁邊放一碗溫水，這樣都可以加快發(fā)酵的速度。注意溫水變涼后要再換一碗，直至面團(tuán)完全發(fā)酵好。3、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)體積的2~2.5倍大即可，切不可發(fā)酵過(guò)度，這樣二發(fā)的時(shí)候酵母就沒有后勁，再蒸出來(lái)的饅頭也不暄軟了。