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下面一青釀酒設備為您分享曲酒的分類

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：

麥曲，主要用于黃酒的釀造；

小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大曲，用于蒸餾酒的釀造；

麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

下面一青釀酒設備為您分享白酒釀酒中各種物質對味覺的影響

  辣味

   它不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級I'有關，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應地使辣味物質的含量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。

低度白酒的澀昧來源于基礎酒，如基礎酒無澀味，那么低度白酒一般也沒有，如基礎酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現(xiàn)不突出而以。

下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造方法有幾種

白酒釀造方法很多：

　　按照工藝分為：液體法、固態(tài)法、固液結合法。（目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法三種生產(chǎn)方式。）

　　按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒等。

　　按照發(fā)酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發(fā)酵等。