不銹鋼器具的預處理方法

清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，直接加熱烹調(diào)。預處理：清洗潔凈的蔬菜除去皮、種子等不可食部分，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根據(jù)不同要求切分成各種規(guī)格形狀。在預處理過程中原料不能直接與銅或鐵的容器直接接觸，否則產(chǎn)品易變色變味，所以加工過程中應使用不銹鋼器具。

食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準

食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，有害物質(zhì)不得檢出或不能超過允許的；食品添加劑要有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯藏等過程，具體保持食品營養(yǎng)、防止變質(zhì)，增強感官性狀、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著的效果；食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質(zhì)量和風味，特別是不得掩蓋食品原有的品質(zhì)；使用方便安全，易于貯存、運輸與處理；添加于食品后能被分析鑒定出來；價格低廉，來源充足。

保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑都有一定的副作用，會給保鮮產(chǎn)品帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜，化學防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴格限制。低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果。認為凈菜包裝后，應放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能獲得足夠的保鮮期及確保食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進行運輸和銷售。

紫蘇為直根系，一般垂直分布在土表層30~45cm范圍內(nèi)，水平分布在35~50cm半徑范圍，其側(cè)根分層著生，一般有3~4層，根毛細小且較少。子葉出土凹尖，圓形，白蘇初呈黃綠色，2 天后轉(zhuǎn)為綠色。幼苗5~10 天出現(xiàn)對真葉，紫蘇真葉成對生長，葉卵形或闊卵形，葉緣鋸齒狀，葉頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色、葉背紫色。1個月左右長出3~4對真葉，并開始出現(xiàn)對分枝。紫蘇分枝數(shù)由下往上逐漸增多，單葉面積也逐漸增大。