高筋面粉也叫“強力粉”，含有較高的蛋白質，一般用來做面包、披薩底。比如說：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起來的時候，非常有彈性啊，吃起來也很有嚼勁。

選購面粉除了要有詳細的生產廠商、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外,盡量選用標明"保證不添加增白劑"的面粉。色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗;易結成團、有結塊，都不是好面粉。再有可以用手緊握,面粉成團,不易散開，就是好面粉。目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購買。用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

通常我們吃的面粉不是盡可能的白。 白面粉可能添加了一些增白劑。 它是一種可以傷害我們身體的化學物質。 當我們買潮濕面粉上門收購時，用我們的手抓一把面粉，然后用力擠壓。 面粉不形成一組表示面粉是普通的水粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值較高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作面食，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。 如果它沒有分散，那就更多的是水。 面粉。 你也可以用手揉面粉，感覺面粉柔軟，質量很高。 如果感覺非常光滑，那么質量是平均的。 然后是略帶甜味的面粉，這是面粉，氣味很差。

酵母是一種生物劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。因此，酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。