混濁果汁的均質(zhì)處理

   均質(zhì)是果汁通過(guò)均質(zhì)設(shè)備，果汁中所含的懸浮粒子進(jìn)一步破碎，粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定地分散于果汁中，保持果汁的均勻混濁度，

   均質(zhì)設(shè)備有高壓式、回轉(zhuǎn)式和超聲波式等。國(guó)內(nèi)常用的高壓式均質(zhì)機(jī)是在9.8～18.6MPa(100～190kg／cm2)壓力下，使懸浮粒子受壓而破碎。

脫油

   為了除去或減少柑橘汁特別是橙汁中的香精油，保證成品風(fēng)味的有效措施是脫油。

   脫油操作可采用真空脫油法，將果汁加熱至50℃，送入真空脫油器脫油，也同時(shí)可脫氣，脫出的水分與油，通過(guò)7000r／min以上橘油分離機(jī)分出甜橙油，留下的水分回加于果汁中。

真空濃縮

   在減壓下使果汁中的水分迅速蒸發(fā)。濃縮溫度一般為25～35℃，不宜超過(guò)40℃，真空度約為94.7kPa(即710mmHg)。

   目前使用的濃縮設(shè)備有強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)式、降膜蒸發(fā)式(薄膜流下式)、平板(片狀)蒸發(fā)式、攪拌蒸發(fā)式和離心薄膜蒸發(fā)式等。

如何選購(gòu)果蔬汁

首先要了解果蔬汁產(chǎn)品的分類，不同種類的果蔬汁在營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)上有所差異，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)具體需求進(jìn)行選擇。

其次要知道各類產(chǎn)品的特點(diǎn)。在果蔬汁中，根據(jù)加工工藝的不同，可分為超高溫殺菌產(chǎn)品和巴氏殺菌產(chǎn)品，后者由于殺菌條件溫和，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更接近原料特點(diǎn)，缺點(diǎn)是需要低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短，成本也較高。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身消費(fèi)水平和需求進(jìn)行選擇。