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使用“添加”鍵：不要讓使用者出錯

「添加劑本身并沒有什麼用，反而使我們的飲食豐富，容易接受，就用來犯嚴重錯誤?！乖谝淮斡嘘P(guān)“食品添加劑”的公益講座上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院黃文提到。

有很多食品添加劑被誤傷的例子，“蘇丹紅事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加劑安全事故，而是非食品添加劑被非i法添加到食品中，正是這些事件讓食品添加劑成了黑鍋。黃文直言：“目前的食品安全問題主要集中在非i法添加非食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、違規(guī)使用食品添加劑造成慢性食源性疾病等方面。

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何謂“加糖率”？

對于食物來說，用來衡量添加糖的量的一種方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是這種加糖率和實際的糖度(Brix)是兩個不同的概念。

本文所說的“加糖率”，你可以理解為它是與食品的物性有密切聯(lián)系的，作為衡量食品質(zhì)量的一項指標(biāo)。

根據(jù)食品添加劑的功能不同，標(biāo)準分為22大類，分別為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、色素、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、保水劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝結(jié)劑、甜味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、調(diào)味劑、增稠劑、食品工業(yè)的加工助劑等。每種食品添加劑都含有許多不同的物質(zhì)，而且同一種物質(zhì)可能還具有許多功能。接著，向大家介紹一些常用的食品添加劑。

保鮮劑大家并不陌生，它廣泛存在于各種食品中，能防止食品變質(zhì)，延長食品的儲存壽命。一提起保鮮劑，學(xué)姐個想到的就是山梨酸鉀，真是太普遍了。在超市里，隨便翻一翻配料表或者食品添加劑成分表，很可能會看到山梨酸鉀。山梨酸鉀具有較強的抑菌作用，且易得、價格便宜、毒性遠小于其它防腐劑，廣泛應(yīng)用于蔬菜水果、火腿香腸、水產(chǎn)品、醬油醬菜、面包糕點、飲料罐頭、糖果、果脯等食品的防腐。它的用法極為靈活，可直接添加到食品中，也可噴灑或浸泡，是許多企業(yè)的食品防腐劑。

除山梨酸鉀外，山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌、二氧化碳等也經(jīng)常被用作防腐劑。

什么是添加劑？

說毒不毒之前，咱們先把“是什么”弄清楚。

一談到添加劑的問題，老百姓個想到的，就是。但們會告訴你，這根本不是食品添加劑，而是“添加”，而且按照規(guī)定使用食品添加劑，對人體無害。

性的添加物”——每一次看到這個詞，我都感到無比的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加劑”，靠！這樣看來完全是耍??！比如要論證“人性本善”，我舉了個人作惡的例子，結(jié)果你會說——他根本不配做個人！是的，壞人也不是人，所以人都是好人嘛！再次問，為什么人都是善的？正如人所為——這 TMD是循環(huán)論?。∷淖銊游锒加兴臈l腿，這永遠是正確的，但永遠是個廢話。因此，用“添加”來解釋食品添加劑無毒，毫無意義！

為什么滿世界都是添加劑？

為何以前沒有添加的添加劑現(xiàn)在流行起來了？

因為，食品工業(yè)的發(fā)展，本質(zhì)上是食品生產(chǎn)分工在細化！在《國富論》中，亞當(dāng)斯密描述的一家針廠，按照分工，10個人一天可以制針?biāo)娜f八千個，但讓他們不分工，每個人從開始到結(jié)束，一天只能做幾根針，分工大大提高了產(chǎn)量。食物生產(chǎn)也是一樣，有調(diào)味、色、香、調(diào)香、調(diào)整口味，這些都是食品生產(chǎn)分工的縮影！添加物的研究和使用，大大提高了產(chǎn)量，換個角度來說，是添加劑，讓食品變得如此的便宜！人們還稱食品添加劑為“食品工業(yè)的”。