海藻酸鈉用作保水劑

　　肉制品的持水力是衡量肉制品質(zhì)量的一個重要指標，它不僅影響肉制品的色、香、味、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度等食用品質(zhì)，而且還影響到產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。我國每年由于肌肉失水造成大約310萬t 肉類損失，給企業(yè)和國家?guī)砭薮蟮膿p失。由于海藻酸鈉在低濃度時就有較高的黏度，因此，可代替瓜爾膠，黃原膠等制成飲料，具有良好的穩(wěn)定性、較高的透明度，口感好、低熱量、無異味等特點。因此，必須努力提高肌肉的持水能力。通過研究外加膠體分別與海藻酸鈣和磷酸鹽復配對重組牛肉卷的性質(zhì)影響，研究發(fā)現(xiàn)海藻酸鈣與結(jié)冷膠復配使得蒸煮產(chǎn)率有顯著改善。通過研究用一種可食用的涂層( 海藻酸鈣) 來提高凍肉的質(zhì)量，結(jié)果海藻酸鈉能夠降低凍肉的解凍損失量，而且能夠保持凍肉的功能特性以及能夠影響總蛋白的溶解度。

分子式： [C6H7O6Na]n

性狀：白色或者淡黃色粉末。

用途：增稠劑、凝固劑。廣泛應用于食品、飲料、糖果行業(yè)。

包裝：25KG/紙板桶，內(nèi)襯熱封塑料袋。

貯存：海藻酸鈉應貯存在干燥、清潔通風的環(huán)境中。貯存溫度低于25℃。防潮、防熱、防曬，嚴禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染，貯存期24個月。。。。。。。。。。。。。。海藻酸鈉在肉制品中的應用海藻酸鈉可制成各種凝膠食品，保持良好物理形態(tài)，不易發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

海藻酸鹽是存在于海帶、巨藻等褐藻中的一種天然多糖類物質(zhì)，是藻體中的海藻酸與海水中的礦物質(zhì)生成的天然產(chǎn)物，海藻酸是由甘露糖醛酸(M )和古洛糖醛酸(G)組成的混聚多糖。應用廣泛的海藻酸鹽產(chǎn)品主要有海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸鈣、海藻酸銨等。

海藻酸鹽遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換，生成凝膠，其凝膠具有熱不可逆性。高G型海藻酸鹽生成的凝膠硬度大但易碎；高M型海藻酸鹽生成的凝膠則相反，柔韌性好但硬度小。海藻酸鈉與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。調(diào)整兩種比例可生產(chǎn)不同強度的凝膠。利用凝膠特性，可用于制作各種仿生食品、用材料、面膜、廢水處理劑、保鮮膜等。