冷鮮肉的生產(chǎn)

1、工藝流程

屠宰-預(yù)冷-分割-預(yù)冷-保鮮等-精加工-包裝-儲(chǔ)存-運(yùn)輸-銷售。

從***到餐桌，冷鮮肉大致經(jīng)歷如下過程：產(chǎn)地檢驗(yàn)合格的生豬屠宰，品質(zhì)檢驗(yàn)合格后，0—4℃下冷卻排酸24—48h。3、豬腰驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外膜，無***等病變，無異臭，無雜質(zhì)。在冷卻間0～4℃下分割、包裝，然后經(jīng)冷藏車0—4℃下運(yùn)往批發(fā)、零售點(diǎn)，在冷藏展柜0—4℃展賣。后，消費(fèi)者購買后0—4℃下保存。整個(gè)冷鮮肉的生產(chǎn)過程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統(tǒng)，各個(gè)鏈條緊密相連，不曾間斷。

2、冷鮮肉的加工方法

冷鮮肉的加工有以下幾種方法。

(1)冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，需在特定的冷庫中進(jìn)行。

(2)采用二段冷卻工藝。段冷卻在-20℃以下，時(shí)間1.5—2.5h，第二段冷卻0—4℃，時(shí)間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。

(3)速冷卻加工方法。

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點(diǎn)專業(yè)生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區(qū)楊柳青鎮(zhèn)金三角農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)，是天津市定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)，中國新系統(tǒng)追溯放心肉直供單位。主要經(jīng)營生豬屠宰、購銷；豬肉批發(fā)零售。

如何燉排骨湯才能肉爛骨穌？

把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的水。這塊肉就是肘子骨，肘子應(yīng)該很多人都知道吧，著ming的東坡肘子是很多人都喜歡吃的一道名菜。撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽就可以出鍋了。

如果通過色澤、彈性、氣味來選擇新鮮的肉

鮮肉呈紅色和光澤，肉質(zhì)稠密而富有彈性，不粘稠，氣味正常；鮮肉表面有一些奇怪的味道；鮮肉呈紅色光澤，接近變質(zhì)，肉質(zhì)無彈性，表面粘稠，黃綠色。

買來的肉可以煮來鑒別鮮度：把肉放在水里一段時(shí)間，涼一下，湯顏色清晰但不臟的是新鮮的肉，湯的顏色變不新鮮的肉(此法不適宜鑒別凍肉)。

就每一種肉而言，都有一些不同的細(xì)節(jié)。豬肉的顏色是雪白的，瘦肉是紅色的，牛肉是黃色的，肉是棕色的或深紅的是新鮮的；羊肉是白色的，肉是黃的或玫瑰色是新鮮的。

川味香腸，我們先準(zhǔn)備材料，豬腿肉5千克，豬腸衣適量，白糖60克，精鹽140克，火硝2.5克，白酒三勺，香腸粉，胡椒粉，味精，花椒粉各適量，首先我們先把豬腿肉切成片兒，盛入瓷盒內(nèi)，將火硝放入白酒內(nèi)融化后淋在肉片上充分的攪拌，將精鹽，花椒粉，胡椒粉，味精，白糖，香料粉均勻地撒在肉片上，充分的拌勻之后，浸漬碼味一個(gè)小時(shí)后活勻，之后再裝入豬腸衣內(nèi)，刺孔放氣，麻繩拴成長(zhǎng)段可以了，食用時(shí)蒸約20分鐘左右就熟了。很多人都喜歡吃排骨，做的方法也多，清蒸、紅燒、糖醋、炸、燉、烤都可以，不同的方法做出的味道都不相同。