諸城市利特食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的滾揉機(jī)根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機(jī)界面上設(shè)置工藝參數(shù)，每個(gè)產(chǎn)品的工藝參數(shù)包括有暫停時(shí)間、滾揉方式、滾揉速度、總滾揉時(shí)間、正轉(zhuǎn)時(shí)間、反轉(zhuǎn)時(shí)間、di一次加輔料時(shí)間、第二次加輔料時(shí)間、滾揉結(jié)束靜置時(shí)間共九種。有的(0~20) 共20種程序（即30種產(chǎn)品的工藝參數(shù)）可以記憶。能有效的縮短滾滾揉時(shí)間，提高了效率。運(yùn)行時(shí)間的設(shè)置：運(yùn)行時(shí)間控制器的左邊區(qū)為間歇設(shè)置區(qū)，根據(jù)情況調(diào)整分鐘、秒；右邊為運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)置區(qū)，根據(jù)情況調(diào)整分鐘、秒。

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為了保證人員的操作安全，以及設(shè)備的正常使用，從利特公司購買的所有滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)。滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。滾揉機(jī)加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。使用真空泵抽真空并保持真空度。當(dāng)工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結(jié)束按鈕以使?jié)L揉機(jī)接續(xù)運(yùn)行直至總時(shí)間結(jié)束。

    滾揉是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到揉搓、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。

   滾揉可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能有效。

使用效果：

①使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

②增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

③保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

④增加保水性，提高出品率。

⑤提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。