商用電磁爐對(duì)于很多餐飲店是不可或缺的，商用電磁爐憑借著性價(jià)比高、潮流時(shí)尚、環(huán)保衛(wèi)生、健康無(wú)害并且使用的時(shí)候占據(jù)的地方也不大等等的各種優(yōu)勢(shì)得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可和贊同那么與傳統(tǒng)的煤氣爐對(duì)比它優(yōu)勢(shì)在哪呢？

有的人覺(jué)得煤氣爐加熱速度比商用電磁爐快很多，但是這個(gè)一個(gè)錯(cuò)誤的想法來(lái)的。對(duì)于大功率的商用電磁爐來(lái)說(shuō)，一個(gè)10KW左右的單頭的小炒鍋進(jìn)行30秒加熱就能夠達(dá)到270度的溫度并且鍋能夠呈現(xiàn)出一層紅色的，而且溫度可以進(jìn)行自由的微調(diào)。這足以證明它加熱的速度不比煤氣爐加熱慢，并且它還可能超過(guò)一般的煤氣爐加熱。

例如，在煮湯的時(shí)候，使用煤氣爐需要幾個(gè)小時(shí)以上，但使用商用電爐只需要30-40分鐘。另一方面相比，因?yàn)樯逃秒姶艩t是使用電作為原料相比消耗加熱的煤氣要便宜得多?，F(xiàn)在大約一個(gè)半月的價(jià)格是每瓶120元。電磁爐的功耗是每月60度。即使一個(gè)半月的平均用電量是每千瓦時(shí)1元，也比燃?xì)夤?jié)省了大約90元。另外，這里的電費(fèi)只有6美分，而且比燃?xì)馐?0元。

相對(duì)的商用電磁爐常見(jiàn)問(wèn)題并不多，大問(wèn)題基本上完全看不見(jiàn)，小問(wèn)題也是僅僅的一兩個(gè)而已。相比于煤氣爐，煤氣爐很容易臟并且難以清洗，存在的安全隱患也比商用電磁爐要多。

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場(chǎng)、地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無(wú)明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

購(gòu)買商用電磁灶一定要選品牌，廠家購(gòu)買，這樣對(duì)產(chǎn)品使用壽命質(zhì)量都是有保障的，對(duì)鍋具的選擇：

1.凹面微晶玻璃直徑：現(xiàn)在家用凹面商用電磁爐一般都是300mm直徑，那么就配400--450mm的鍋,像一般餐飲店，企業(yè)院校，商用電磁小炒一般都是400mm直徑的微晶玻璃，那么適合配450--500mm直徑的鍋，特殊的要求也可用600mm的鍋，商用電磁煲湯爐現(xiàn)在市面大多都是430mm直徑的平面微晶玻璃，那么應(yīng)適應(yīng)450--600mm的湯桶

2.看鍋的類型

雖然各種商用電磁爐廠家都稱其產(chǎn)品是支持多種鍋具的，如不銹鋼鍋、鐵鍋、導(dǎo)磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但并非每個(gè)鍋都能有的熱轉(zhuǎn)換效率，也不是所有不銹鋼鍋都能用。奧氏體型鋼的磁導(dǎo)率小，不適合用作商用電磁爐鍋具。通常磁導(dǎo)率高、電阻率小且鍋底較厚的鐵含量較高的鍋具與電磁爐更匹配，帶復(fù)底的鍋具較理想。

如果客戶要自已去配鍋具，一定要選擇自帶磁性的鍋，商用電磁爐自身發(fā)熱原理是，鐵分子的劇烈運(yùn)動(dòng)才產(chǎn)生熱能，去配鍋時(shí)一定要用磁鐵吸一下鍋的底，檢查是否自帶磁性。如果帶磁是可以使用的。

商用電磁爐節(jié)能省電技巧：

1.首先我們要合理的使用電磁爐的檔位調(diào)節(jié)功能，檔位調(diào)節(jié)大功率時(shí)加熱速度會(huì)快，同樣耗電量也會(huì)增加。商用電磁爐使用中當(dāng)對(duì)鍋具加熱時(shí)需先使用位進(jìn)行加熱，這樣加熱速度快，等開(kāi)鍋時(shí)無(wú)特別要求就及時(shí)把檔位調(diào)節(jié)為小功率，只要保持開(kāi)鍋就可以。因長(zhǎng)時(shí)間使用位不但浪費(fèi)電，還會(huì)使鍋內(nèi)湯水劇烈沸騰，造成不必要的浪費(fèi)還會(huì)降低鍋的使用壽命。

2.商用電磁爐的工作原理是采用電磁感應(yīng)，使能導(dǎo)磁的金屬體在交變的磁場(chǎng)中感應(yīng)電流，進(jìn)而產(chǎn)生熱效應(yīng)，來(lái)加熱和烹煮食物。所以商用電磁爐要選擇導(dǎo)磁性好的鍋具，如鑄鐵鍋、鐵皮鍋、含鐵不銹鋼鍋及底部使用含鐵材料的鍋具等，總而言之大家選擇鍋具時(shí)要選擇含鐵量高的， 大粵廚具推薦大家購(gòu)買廠家原裝鍋具，進(jìn)而達(dá)到加熱，烹調(diào)速度快的效果。

3.針對(duì)食物加熱就要講方法了，加熱任何食物時(shí)，盡量將大塊或整體分解為小塊或細(xì)條狀在加熱。而做米飯時(shí)將米浸泡5分鐘左右在進(jìn)行通電工作。食物加熱時(shí)盡量需要多少就加熱多少，燒水或煮湯也一樣要注意，以免做多食用不完就會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。另外煮湯時(shí)鍋內(nèi)有比較難煮的食材，盡量少放些水，需先將食物煮熟在加夠量的湯水，從而節(jié)約更多的電能和時(shí)間。