那么對于我們商用廚具行業(yè)來說有什么影響呢？

想到商用廚具行業(yè)，一般人想到的肯定是T燃?xì)鉅t灶這些設(shè)備。T然氣作為一種清潔能源在過去的20年中取代了煤炭在廚房中的運用，對整個社會的環(huán)保事業(yè)做出了非常大的貢獻(xiàn)。但是T然氣雖然是一種清潔能源，但是他也有著自己的缺點。

首先就是不安全：作為一種明火加熱的方式，本質(zhì)和煤炭沒有區(qū)別，如果不恰當(dāng)使用的話，非常容易發(fā)生火災(zāi)；而且T然氣如果一旦發(fā)生泄漏聚集的話，一旦遇到明火就很容易發(fā)生危險，對于人是一種非常大的威脅；還有就是trq的加熱效率很低，鍋的溫度升溫慢不說，大部分的熱量都隨著空氣散逸到空氣中了，造成了廚房空氣更熱，對廚房新風(fēng)系統(tǒng)造成極大的壓力，雖然T然氣比電費要便宜一些，但是這些多余的成本足夠抵消這些差價。而有些臺面位置低些會更好，工廠食堂廚房設(shè)計圖紙，如果使用者很喜歡做面點，那么常用來制作面點的操作臺可將高度降低10厘米。

所以不管是從支持環(huán)保的角度來說，肯定要使用一種更加安全環(huán)保的能源；從成本的問題來考慮，T然氣也不是很好的選擇。

保證操作與通行的方便

要根據(jù)操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求，都是為了提高工作效率的需要。

留有維修空間

飯店廚房設(shè)備及水電輔助設(shè)施需要維修，廚房也需要經(jīng)常清掃衛(wèi)生，設(shè)計時要為此留出一定的空間，設(shè)備擺放得過于擁擠就會帶來維修、淸掃上的不便。

留有變通的余地

廚房要留有一定的擴(kuò)展與變通的余地，大型飯店的主副食加工間要根據(jù)市場的需要，經(jīng)常增加新品種、新設(shè)備，提升競爭力。設(shè)計時就需要留有一定的余地，條件允許的情況下要預(yù)留一部分空間，以備變通使用。  

一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。1、策劃：做廚房工程的第1步是工程策劃，這涉及到餐飲類型的具體定位，看你經(jīng)營的餐飲項目是什么，具體是酒店、飯店、還是中央廚房，根據(jù)具體的餐飲類型定位來策劃。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導(dǎo)致制冷效果變差，后就剩下制冷機(jī)組了，

這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及溫度達(dá)到很低的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來，這樣倉內(nèi)不會結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。效率高，后續(xù)麻煩少，不僅省地方而且省錢，這不是大部分飯店夢寐以求的嗎。