南京宇杰商用電磁爐作為商業(yè)廚房設(shè)備市場一種新型爐(灶)具。一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。其工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。  

酒店廚房設(shè)備

有關(guān)數(shù)據(jù)對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的 CO 濃度進行的監(jiān)測數(shù)據(jù)則表明,粉塵、 CO、SO2的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%,大部分廚房里的 CO ,嚴重的超過國家規(guī)定的標準19.5倍,即使有排煙系統(tǒng),也無法達到綠色健康廚房的標準.  

商用廚房設(shè)備

南京宇杰經(jīng)過多年的探索和研究,從技術(shù)層面和產(chǎn)品層面實現(xiàn)了綠色健康廚房的概念,打造意義上的'綠色健康廚房'.

明鋼商用廚房設(shè)備主要包括:商用電磁爐、商用電磁灶、商用電磁低湯爐、商用電磁煮面爐、商用電磁蒸飯柜、商用電磁爐炒爐、大功率電磁小炒爐、商用電磁大炒爐、商用電磁煲湯爐、電磁煲仔爐、臺式電磁爐、酒店設(shè)備、商用廚房設(shè)備等.明鋼商用電磁爐無明火、無黑煙、無廢氣不升高環(huán)境溫度、節(jié)能環(huán)保,商用電磁爐可為商用廚房廚師營造出綠色健康的廚房境,商用電磁爐呵護了酒店廚師的身體健康,可提酒店廚師的工作熱情,商用電磁爐為酒店經(jīng)營營造了綠色健康的工作氛圍.  

廚房設(shè)備質(zhì)量要有保障

　　新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫、

廚房的供電設(shè)備

　　廚房是用電比較集中的地方，因而要有單獨控制裝置和超負荷保護裝置。經(jīng)過廚房電線應(yīng)防潮，防腐，放熱，防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線和附近安裝斷路裝置。

廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備

　　良好的照明和通風(fēng)保證調(diào)味師能否準確的調(diào)料對食品顏色的判斷，另外可提率和減少受傷。必須具備防蠅，防塵，防鼠設(shè)施。