火災(zāi)隱患

燃料

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般有煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家介紹廚房設(shè)備走道應(yīng)如何預(yù)留無(wú)論廚房面積有多大，結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，皆有一定的流程秩序，而每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線(xiàn)與附屬走道一定要考慮它的流通性。

電線(xiàn)

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)（1）近兩年來(lái)，物價(jià)上漲和員工工資上漲，生產(chǎn)成本穩(wěn)步上升，客戶(hù)消費(fèi)觀(guān)念變化相對(duì)緩慢，導(dǎo)致餐飲業(yè)不好的競(jìng)爭(zhēng)。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)陰電流過(guò)大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。

用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。

特色產(chǎn)品類(lèi)型中央廚房的基本特征通常集中在具有獨(dú)特生產(chǎn)過(guò)程或地理特征的產(chǎn)品上。中央廚房設(shè)備配置非常專(zhuān)業(yè)，對(duì)原材料基礎(chǔ)有明確的要求。優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)產(chǎn)品功能突出，消費(fèi)者得到高度認(rèn)可，市場(chǎng)定位清晰，易于形成有效的核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立品牌文化。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。傳統(tǒng)特色產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化難度較大，技術(shù)研發(fā)需要大量的前期投入。適用范圍可以掌握特色產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程，具有一定的技術(shù)人員和生產(chǎn)條件。更接近核心原料來(lái)源或目標(biāo)市場(chǎng)。

中央廚房虧損的四大原因？

規(guī)劃錯(cuò)誤，浪費(fèi)能力和高成本。由于中央廚房通常建在相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū)，租金成本低，因此在施工期間缺乏成本控制的概念。該計(jì)劃的目標(biāo)是五年。我沒(méi)想到，如果達(dá)到了五年的目標(biāo)，但年的廚房容量卻被浪費(fèi)了。生產(chǎn)面積一平方米，這意味著它需要超過(guò)一平方米的能源消耗，一平方米的清潔衛(wèi)生人工清潔劑和其他費(fèi)用。想象一下，即使生產(chǎn)能力很小，也可以翻轉(zhuǎn)。這意味著生產(chǎn)能力可以在相同的生產(chǎn)區(qū)域增加三倍。根據(jù)中央廚房的功能定位，建立主編協(xié)調(diào)，部門(mén)溝通系統(tǒng)，工作制度，預(yù)生產(chǎn)計(jì)劃系統(tǒng)，線(xiàn)索通知系統(tǒng)和效果反饋系統(tǒng)，確保中央廚房的正常運(yùn)行。我認(rèn)為三年的容量增加了兩倍。這已經(jīng)是一個(gè)了不起的數(shù)字。廚房也有升級(jí)的過(guò)程。新技術(shù)和新設(shè)備不斷出現(xiàn)?？梢栽O(shè)置一個(gè)三年的容量計(jì)劃，然后每五年更換一次中央廚房并進(jìn)行升級(jí)。費(fèi)用是可以接受的。因此，沒(méi)有必要做長(zhǎng)期規(guī)劃，中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)小而美，本身就是連鎖餐飲業(yè)的需要。