買面條時(shí)需要注意哪些細(xì)節(jié)？

   在平常的生活過程中，大家都買過掛面，也都自己動(dòng)手煮過。在沒有時(shí)間買菜、切菜、炒菜的情況下，掛面無疑是比較好的選擇，那么在選擇掛面的時(shí)候，我們要注意哪些東西呢？今天小編就來跟大家分享一下。

   1.買掛面：主要看“鈉”量

   掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，吃一碗煮掛面，使你一滴醬油不放，是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。就是說沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

   2.綠豆掛面：別選帶“精”字的

   綠豆掛面也受歡迎，有“綠豆清涼面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。

   3.雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

   雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量大的，多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的。

   蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

   4.蔬菜掛面：保留了蔬菜味道

   在市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營養(yǎng)食物。

   一些營養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有選擇此類掛面。

為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場(chǎng)買的面條格外的筋道，即便煮很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團(tuán)、面條放在水里重復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細(xì)區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時(shí)分簡(jiǎn)單開裂，煮的時(shí)分簡(jiǎn)單混湯，假如蛋白質(zhì)過多，面條耐性過強(qiáng)，盡管耐煮，但也不簡(jiǎn)單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點(diǎn)料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當(dāng)然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強(qiáng)度。

   在家自個(gè)和面能夠用這招，但面條廠通常是用預(yù)先加工好的雞蛋粉，做面食的有個(gè)俗話是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴(yán)密，所以面條的耐性就變強(qiáng)了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進(jìn)面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強(qiáng)度，不過堿會(huì)讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。

如何做掛面？

   掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等，按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

   目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，小編告訴大家，掛面一直是人們喜愛的主要面食之一。

   原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加，加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短，和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。

   2.熟化

   采用圓盤式熟化機(jī)，或臥式單軸熟化機(jī)，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10-15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大，生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行二次熟化，效果較明顯

   掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。

   但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)質(zhì)檢總局組織對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康

 煮面的時(shí)候是需要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

     可能對(duì)于手工爽滑面價(jià)格的人來說，吃面條是有很多人喜歡吃，但是也有的人不喜歡吃，要說起手工爽滑面價(jià)格啊，其實(shí)起源于我國很久，距離至今已經(jīng)有很多年的歷史了 ，可以當(dāng)做小吃，又可以當(dāng)做正餐 果腹的健康美食，在我國各地隨處可見的都是他的身影，大到星級(jí)酒店，小到路邊小攤，無論在哪里都是主角，平時(shí)我們?cè)诩业臅r(shí)候懶得做飯，一般就是吃煮面吃，可是你真的會(huì)煮面條嗎？

     在煮面的時(shí)候，加入少許食用油，這樣煮好的面不粘連，而且煮好的面顏色好看。 煮面的時(shí)候，在水中加入一點(diǎn)再煮面條，這樣煮面不會(huì)擔(dān)心被煮爛，而且面湯還非常清澈。在面條將要成熟時(shí)，加入一勺涼水，這樣手工爽滑面價(jià)格出鍋后就不會(huì)粘連，而且面湯也不必粘稠，煮面千萬不要蓋蓋子，應(yīng)該大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制即可。吃面時(shí)多加點(diǎn)配菜，營養(yǎng)會(huì)更豐富煮掛面要溫水下鍋，手搟面要滾燙的熱水，冷面需要冷水下鍋。