陳醋

     陳醋是指釀成后存放較久的醋，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，可貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。

與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法：以高粱為主料，加入酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。

      陳醋的釀造時(shí)間少要在一年以上。而顏色也是比其他兩種醋的顏色更濃，所以陳醋與其他兩種醋都要酸一些，適合用于烹飪酸味的菜肴，也適合蘸餃子吃。喜歡酸口的朋友就選擇陳醋。

      用法：陳醋主要用于涼拌。吃餃子、包子、壽司什么的，蘸料可以用陳醋調(diào)制，有開(kāi)胃，促進(jìn)l消化，增進(jìn)食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感l(wèi)冒和呼吸疾病。

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烹飪指導(dǎo)

       1. 保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失。煮土豆時(shí)加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時(shí)加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時(shí)加入一點(diǎn)醋，可減少維生素的損失；

       2. 作菜時(shí)，加醋的l佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；

       3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

       4. 使肉類(lèi)軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。而且如果把它放在含鈣量比較高的食物中，也可以讓鈣更容易被我們吸收。煮排骨或魚(yú)湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚(yú)l翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；

       5.凝固蛋白質(zhì)。水煮荷包蛋時(shí)，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋后會(huì)迅速凝固，形狀好看。

治l虛——醋泡生姜

       l虛，陽(yáng)氣不足，身體沒(méi)有足夠的溫度溫煦四肢，人自然也就畏寒怕冷、手腳冰涼了。補(bǔ)陽(yáng)氣方法很簡(jiǎn)單，就是每天早上吃三片醋泡生姜。

       國(guó)醫(yī)大師路志正每天進(jìn)餐的時(shí)候吃?xún)扇着萁?，?jiān)持了40年。

       姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促進(jìn)膽汁分泌，有助于消化，且姜性辛微溫，辛能散，溫能祛l寒。醋本身有活l血的作用，還能夠祛除姜本身的辣味。

       具體方法：半斤姜切成片，放在瓶中，然后用米醋沒(méi)過(guò)生姜，泡上三天就可以吃了。

醋泡黑豆做法

       網(wǎng)上有兩個(gè)醋泡黑豆版本：

       1、熟的泡 優(yōu)點(diǎn) 快速l效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。

       2、生的泡 優(yōu)點(diǎn) 效果好 但是耗時(shí)間 能有效保留營(yíng)養(yǎng)成分。可以不用冰箱保存。

       黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火將黑豆煮至表皮爆開(kāi)，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實(shí)瓶?jī)?nèi)，加入糙米醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。變涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。時(shí)間久了醋上面會(huì)長(zhǎng)膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。據(jù)史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認(rèn)為醋在大禹時(shí)代已產(chǎn)生了，杜康在洛陽(yáng)造酒，兒子造醋順理也。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

       原料：黑豆適量，醋適量 。

       做法：1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒 。

       2、五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽(tīng)到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘 。

       3、放入容器中，在通風(fēng)處晾涼 。

       4、把晾涼后的黑豆放入一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒(méi)過(guò)豆子的醋 。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)

       5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤(pán)兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用 。

       食用方法：一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅(jiān)持食用才有效