【小貼士】：

1、果醬可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是種方法。而第二種方法適用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果醬。

2、千層酥皮需要靜置20分鐘再入烤箱，否則烤的時候容易回縮。

3、烤焙的時候，如果有少許漏油是正常現(xiàn)象，但如果漏的油很多，則是千層酥皮沒有做好，折疊次數(shù)不夠或者折疊的時候搟得太厚。

4、要千層酥烤好后能保持工整的外形，千層酥皮搟制是關(guān)鍵，一定要做到厚薄均勻。

做法：

1， 將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻

2， 將面粉過篩后一次性加入，攪拌均勻

3， 轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌，當(dāng)鍋底出現(xiàn)白色膜時，離火攪拌

4， 等面糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當(dāng)面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。

5， 烤盤上放烘焙紙，將面糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球（我只有一個曲奇裱花嘴，所以擠成了曲奇狀）

6， 放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色后關(guān)火，再放置5分鐘取出

7， 鮮奶油打發(fā)，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內(nèi)

8， 黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可

果醬芝士蛋糕

原料

餅底，餅干100克，黃油50克，芝士層，牛奶50克，果醬100克，白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鮮奶油150克，表面裝飾，鮮奶油30克，白糖5克，果醬少許

做法

1.餅干100克放入攪拌機中攪拌成粉末（也可以將餅干裝入保鮮袋中用搟面棍壓成粉末狀備用。但攪拌機的更碎一些）

2.黃油50克隔水融化（也可以用微波爐轉(zhuǎn)融化）

3.將餅干末倒入黃油中

4.攪拌均勻 5.倒入準(zhǔn)備好的蛋糕模具中

6.用軟式刮板壓牢，（這一步很重要，壓好了，壓實了，切的時候才不會碎）

7.壓好后放冰箱冷藏室備用。

8.吉利丁片5克用自身五倍的冷開水泡軟（也可以用吉利丁粉，份量是一樣的）

9.奶油奶酪250克從冰箱冷藏室取出來，隔溫水軟化。（奶油奶酪適合冷藏，不適合冷凍。冷凍過的奶油奶酪會軟化的時候，有小顆粒，需要過篩后再用。）