水晶月餅 ：白開(kāi)水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球 做法：1.白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化4.把粉漿過(guò)篩一次，保證沒(méi)有面疙瘩，這樣做出來(lái)的冰皮口感才會(huì)細(xì)膩。 5.過(guò)篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經(jīng)開(kāi)了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。 6.蒸好的面糊取出來(lái)，趁熱用筷子使勁攪散。 2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處

糯米月餅：1、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)。

2、分別平均分成20份。

3、分別揉圓后，取一個(gè)面團(tuán)按扁，中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯。

4、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。5、卷起。6、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。7、取一個(gè)面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。

香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁，冷藏備用。水材料混合，攪拌至幾乎無(wú)干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。

3、取一份水壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4、再豎著搟成細(xì)長(zhǎng)狀，卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開(kāi)成圓片狀。

茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過(guò)篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。將面團(tuán)、餡料各分成15等份。將面團(tuán)壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個(gè)小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤(pán)中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。