[真空斬拌機的功能】

真空斬拌機的工作原理

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細(xì)的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。

【真空斬拌機】

真空斬拌機是餡料加工常用的設(shè)備,效果好,速度快,也是香腸生產(chǎn)設(shè)備中較為重要的工藝機器。 詳細(xì)介紹 真空斬拌機 真空斬拌機是餡料加工常用的設(shè)備,效果好,速度快。

小型斬拌機主要用于肉制品、腸類、水餃、水產(chǎn)加工等食品行業(yè)中，斬拌機利用斬刀快速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，把肉以及輔料斬成肉餡或者是肉泥，還能將輔料、、水與肉餡或肉塊一塊攪拌均勻。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，有著有效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的空隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計較為合理。

1、選用進口軸承；電機符合歐標(biāo)，抗過載能力好。

2、主要部件采用精心加工、確保加工準(zhǔn)確度。

3、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，好清洗。

4、刀尖與斬鍋的空隙小于2mm.

5、刀刃鋒利抗用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效率好。

6、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出廠率更好，效率更好。