中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我國脫水蔬菜出口額。目前國際市場上凍干蔬菜價(jià)格較高，均價(jià)是熱風(fēng)干脫水蔬菜價(jià)格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。我國蔬菜資源豐富，品種多，為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源，因此認(rèn)為不管是對(duì)外出口還是對(duì)內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯(cuò)的市場前景，備受歡迎。

隨著市場形勢(shì)的變化，脫水蔬菜行業(yè)舊問題解決了，新問題又會(huì)出現(xiàn)，為了滿足市場多樣化的需求，脫水蔬菜企業(yè)還需要在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)規(guī)模方面下功夫，鞏固自身競爭力。

凍干蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水蒜片宜于長期保藏，便于攜帶。而且大蒜素經(jīng)充分氧化，效果更強(qiáng)。但是大蒜辣味素對(duì)胃腸道有刺激作用，一次性大量服用對(duì)消化道強(qiáng)烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。草莓干應(yīng)該是蜜餞類的，吃起來軟的，口感有點(diǎn)酸甜。這個(gè)得看你喜歡哪類的。我個(gè)人喜歡脆的。

凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水不僅色、香、味、形俱全，還保存了食品中原有的營養(yǎng)物質(zhì)。在凍干食品的發(fā)展初期，由于成本高導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高，僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。市場對(duì)凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸，而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬噸。凍干草莓雖然是草莓的加工類產(chǎn)品，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻很高，它保留了新鮮草莓中的大部分營養(yǎng)，含有豐富的果糖和蔗糖還有蘋果酸、水楊酸以及氨基酸等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。

脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。我們說的脫水蔬菜就是將一般的蔬菜，進(jìn)行急速冷藏以后然后進(jìn)行大規(guī)模氣化，所變成一種完全不含有水分的蔬菜干品。脫水蔬菜一般用在軍事航天及遠(yuǎn)洋航運(yùn)等特殊環(huán)境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鮮蔬菜，是因?yàn)榇蠹宜诘纳姝h(huán)境允許新鮮植物存在。