廣州回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻，“咸蛋黃于中國人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標配，中國人比較喜歡這個味道?！睆能帇宭蛋黃酥的營收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年營收6000萬左右，2017年1個多億，2018年約2億元，增長速度非常可觀。基于增速，2019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點，上市半年的時間里，這個產(chǎn)品在全國一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價，網(wǎng)紅食品也會下一番苦功夫。對原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

回味源蛋類食品有限公司——流沙包咸蛋黃批發(fā)

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會選擇遠離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會在食材上比較講究。居于大眾點評2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當當?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

中秋節(jié)點結(jié)束，回味源總結(jié)了今年的幾個重點

物流今天開始停發(fā)，中秋節(jié)點的備戰(zhàn)也在今天告一段落，三個多月來的連續(xù)奮l戰(zhàn)，真是累并快樂著！每年節(jié)點一結(jié)束，我們公司都會對該節(jié)點做相應(yīng)的復盤，今年也不例會，為此我們總結(jié)了一些，供大家參考。

操作上：專業(yè)化滲透到方方面面，對工藝細節(jié)的要求越來越嚴謹

回味源是90年代成立的企業(yè)，那時候物資短缺，基本上做出來就能賣出去。但2010年后，這種情況就不存在了，現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富，競品和可替代產(chǎn)品都太多了，生活水平的提高讓他們有了更多的選擇，因此讓消費者選擇的成本變得更高，“挑剔”已成為市場的常態(tài)。

消費者的“挑剔”也直接促使我們的客戶要變得專業(yè)化，對市場、對產(chǎn)品、對工藝等都要專業(yè)化。過來考察的企業(yè)中，其專業(yè)化水平已經(jīng)遠遠超過以前了。他們對衛(wèi)生的評定標準、生產(chǎn)的評定標準、質(zhì)量的評定標準、檢測的評定標準等非常了解，考察過程中事無巨細，都要了解得非常清楚。安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價比、服務(wù)再也不是喊出來的口號，而是真抓實干的具體事項。

蛋黃酥的蛋黃，怎么選比較好

蛋黃酥是臺灣月餅的衍生品，以其細膩的質(zhì)感，獨特的味道，外甜內(nèi)咸以及酥軟的口感，逐漸成為一款國民日常食品，各大品牌也在爭相開拓蛋黃酥市場?；匚对措m然不做蛋黃酥產(chǎn)品，但是我們的大客戶軒媽卻是這個領(lǐng)域的佼佼者，因此我們也高度重視這個領(lǐng)域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一，在研究我們的客戶以及十數(shù)個市面上知l名品牌后，我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說說，希望可以幫助大家花zui少的錢提升產(chǎn)品的品質(zhì)，占領(lǐng)市場。

問：問蛋源、問鮮度、問工藝、問分級情況

民以食為天，食以安為先。食品原料，安全第l一。所以，企業(yè)在挑選蛋黃的時候，應(yīng)該要先關(guān)注蛋品的安全性，然后才是質(zhì)量、品質(zhì)和價格。以我們二十多年的從業(yè)經(jīng)驗來看，想了解這方面的信息，可以問3個方面的問題：蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級情況。

咸鴨蛋的選擇：

我一般是會在市場或者農(nóng)戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！

處理和烘烤新鮮咸蛋黃：

在準備做月餅之前，先把咸鴨蛋面洗干凈。

咸鴨蛋被敲打，蛋黃和蛋白質(zhì)被分離。

仔細去除咸蛋黃上的一層膜，這層膜是腥味的來源，把咸蛋黃沖洗干凈。

烤盤上不沾油紙，將處理過的咸蛋黃排成一排，表面噴上高濃度的白酒。

在預熱好的烤箱里，用150度烘焙8分鐘，直到咸蛋黃半熟，油不出鍋。

在烘焙過的咸蛋黃上立即噴少許白酒，然后除去蛋黃上多余的蛋白質(zhì)重金屬，蓋上保鮮膜備用。