把做好的生坯用小刷子在底部抹上油，放在面板上，防止粘面板。8、所有的生坯都做好，我們現(xiàn)在開始煎包子。起鍋燒熱，我用的是電磁爐，要小火，開一檔到二檔都可以。放入少許油，再放入做好的生坯，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。開蓋看底部煎至金黃，然后撒入30ml的清水，再蓋上蓋繼續(xù)燜八分鐘。9、韭菜餡熟得快，面皮又搟的特別的薄，八分鐘就可以，如果是豬肉餡十分鐘，牛肉餡12分鐘。八分鐘以后，開鍋看底部金黃，薄皮大餡，并且是隔著皮就能看著餡的，非常好吃的薄皮大餡的韭菜餡水煎包就做好啦，喜歡的親們也做一下吧。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

3.肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，即成生煎包餡料。4.將面團搓成長條。5.切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮。6.加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子。7.平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)。8.小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘。9.再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲。10.撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

制作面皮配方配料：精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水適量(基本上水和面粉保持在2：1，今天我們用的是500克面粉，所以用250克水差不多就好了，另外水的溫度根據(jù)環(huán)境的溫度來控制，天氣冷則用溫水，天氣熱用正常水溫即可)制作面皮：準備干凈的盆子和碗，我們把面粉和泡打粉倒入盆中，然后把酵母放入碗中，用250克的清水把酵母化開(化開的過程中，不要用力攪拌，輕輕的攪拌即可即可)酵母完全融化后，我們把水倒入面粉中(好分次慢慢倒，邊倒記得邊攪拌，這樣更方便我們?nèi)ズ兔媾?水倒完之后，盆里面沒有明顯的干粉時候，我們就可以開始上手了 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

2.準備肉餡。調(diào)肉餡：200克肉餡兒加入黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。3.蔥姜水就是把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。4.面醒發(fā)好了就開始包小包子。上面分量的面團可以包20個小包子，每個包子的面皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。都包好后略微再醒發(fā)一會兒就可以煎制了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制