什么是自釀啤酒設(shè)備？

自釀啤酒是指年產(chǎn)量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂和飯店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費(fèi)為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

　　微型自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的鮮啤酒，被譽(yù)為啤酒精品中之精品。其發(fā)展不僅能豐富我國(guó)啤酒品種、滿足消費(fèi)者更高層次的需求，而且對(duì)促進(jìn)我國(guó)啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產(chǎn)過程中節(jié)約能源、減少污染、保護(hù)環(huán)境都有積極的意義。微型自釀啤酒設(shè)備主要分為三種，家庭自釀啤酒設(shè)備，酒店自釀啤酒設(shè)備和工廠自釀啤酒設(shè)備。實(shí)際情況還需結(jié)合規(guī)劃產(chǎn)量和資金預(yù)算情況具體研究，希望能給你更多的幫助，少走彎路節(jié)約成本，謝謝。

精釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培養(yǎng)

　　現(xiàn)如今精釀啤酒設(shè)備需求量越來越大，對(duì)啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高，高質(zhì)量的啤酒當(dāng)然需要性能優(yōu)良的酵母菌。下面以我公司常年摸索經(jīng)驗(yàn)，給大家分享一下酵母菌的培育。著重把握以下4點(diǎn)：

　1、為了達(dá)到添加高質(zhì)量的酵母，要堅(jiān)持先檢查、后使用，嚴(yán)格重視對(duì)酵母的品質(zhì)檢查。

   2、定量添加，比例一定要穩(wěn)定。

   3、觀察確保添加的啤酒酵母能均勻分布在冷麥汁中。

　4、確保無菌培養(yǎng)酵母的環(huán)境，添加環(huán)節(jié)也要無菌。

　　另外，嚴(yán)格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、也是擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母活力高的關(guān)鍵！

?精釀啤酒設(shè)備進(jìn)行啤酒發(fā)酵的基本原理

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：

1、有氧呼吸：酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

2、酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時(shí)候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲(chǔ)藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。粉碎結(jié)束停止入料后應(yīng)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)一分鐘，看麥芽是否積存在兩輥之間，隨后再關(guān)閉電源。

精釀啤酒工藝中水的重要性

水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。

     水的硬度是指水中離子（主要是鈣、鎂離子）沉淀硬脂酸鈉（皂化）的能力，一般來講，生產(chǎn)單色啤酒適宜用中等硬度以下的水。

回收的酵母要經(jīng)過洗滌后再用，酵母洗滌用水需達(dá)到無菌要求，否則雜菌會(huì)進(jìn)入酵母培養(yǎng)液中，進(jìn)而污染發(fā)酵醪。稀釋用水若含有雜菌，會(huì)直接進(jìn)入啤酒中。

因此，這兩部分水必須進(jìn)行滅菌處理，滅菌方法有：沙濾棒過濾、加氯殺菌、臭氧殺菌、紫外線殺菌。

正確理解和使用合適的水，可降低原料成本，調(diào)整麥汁組成，提高啤酒發(fā)酵度，增強(qiáng)啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性質(zhì)。