怎樣辨別面粉的質(zhì)量

面粉應(yīng)該使我們生活中常到的主食了，無(wú)論是南方還是北方，我們幾乎每天都離不開(kāi)面粉做的食物，那么我們?cè)诩抑凶鲲埶玫拿娣墼撊绾伪鎰e器質(zhì)量的好壞呢？下面介紹幾種方法。

一、  辨氣味。質(zhì)量好的面粉氣味正常,稍帶香甜味;凡有異味的,都是質(zhì)量不好的面粉。

第二、  手捻搓。用手捻搓面粉后，如有綿軟的手感那么說(shuō)明面粉的質(zhì)量不錯(cuò)；如果感覺(jué)過(guò)跟光滑，則質(zhì)量肯定不會(huì)很好。

面粉在日常的儲(chǔ)存中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

1、面粉若長(zhǎng)期保存其溫度以18—24%為理想，貯藏溫度影響面包的體積、顏色和組織。

2、面粉若要長(zhǎng)期保存，理想環(huán)境的相對(duì)濕度為55—65%，濕度的變化影響面粉的含水量。

3、貯藏的場(chǎng)所必須干凈、空氣流通。每袋面粉四周都應(yīng)留有空間。

怎樣辨別面粉是否過(guò)期：

一、  測(cè)水分。用手抓一把粉，使勁一捏，松開(kāi)手后，面粉隨之散開(kāi)，這就是水分正常的好粉；如果不散開(kāi)則為水分大的粉。

第二、  看顏色。精度高的粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉為淡黃色；質(zhì)量不好的粉顏色變得深。

面粉的加工精度是以粉色麩星來(lái)表示的。粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含麩皮的程度　　  

粉色麩星的測(cè)定，是以試樣與標(biāo)樣對(duì)照比較。比較方法有干法、濕法、濕燙法，干燙法及蒸饅頭法五種。以干、濕燙法為標(biāo)準(zhǔn)方法，仲裁時(shí)以濕燙法對(duì)比粉色，干燙法對(duì)比麩星；制定標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)除按仲裁法外，也可用蒸饅頭法對(duì)比粉色麩星?！　? 

面粉含水量不應(yīng)超過(guò)12~14%0鑒別時(shí)，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開(kāi)，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調(diào)起來(lái)，容易結(jié)塊變質(zhì)。

頗色方面，標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深。

味道方面，質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

面粉失去了種皮的保護(hù)，粉粒完全暴露在外，所以極易害蟲，擬谷盜、鋸谷盜和黃粉蟲等害蟲均易侵害面粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高精制”。面粉是直接食用的成品糧，故應(yīng)特別保持清潔，防止害蟲。面粉一旦生蟲就難以清理，即使過(guò)篩也很難除去蟲卵和粉螨，熏蒸殺蟲仍然會(huì)將蟲尸留在粉內(nèi)，從而影響了食品衛(wèi)生。預(yù)防面粉生蟲，主要是徹底做好原糧、面粉加工廠、面粉袋以及各種機(jī)械的清潔消毒工作。人庫(kù)后，應(yīng)使面粉在干燥、低溫的條 件下儲(chǔ)藏，認(rèn)真做好防潮工作。

長(zhǎng)蟲低筋面粉回收的色澤一般以淡黃白色為佳。如果生產(chǎn)或保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保管條件不好，潮氣較大，面粉的顏色就會(huì)加深，面粉的品質(zhì)下降，略有鼓灰點(diǎn)的質(zhì)量較差，有深灰色的為劣質(zhì)面粉。