攪拌機能夠自動喂料，無需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級20-25秒，喂料前進一步充分攪拌使得料水更加混合均勻融合滲透，每次喂料標(biāo)準定量，喂料量根據(jù)客戶需求可以適當(dāng)自由調(diào)節(jié)。壓型上模具（平模具，凹模具）均可以制作304不銹鋼，避免鐵質(zhì)材料長期使用生銹污染曲塊，曲模表面技術(shù)處理，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損。入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。產(chǎn)量可調(diào)整，范圍600-1100塊，具有自動計數(shù)功能，累計各班次生產(chǎn)的曲塊數(shù)量.

在使用之前，要將曲塊"切碎"，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝，高溫、微風(fēng)這些都是高溫制曲的關(guān)鍵。多水、高濕才能保證制曲高溫的持續(xù)、穩(wěn)定與生化反應(yīng)的正常進行。而且，制曲室內(nèi)還設(shè)有絞龍和翻耙等，絞龍用于進出物料及平料，翻耙用于翻曲。水分在高溫制曲中除了滿足微生物的生理需要、曲塊成型、保持曲房空氣濕度外,重要的是保持高溫曲的高溫。

把這些菌株培養(yǎng)在碎麥粉中,也生成象曲的香味"。有趣的是,在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產(chǎn)生的黑色素所至。這也證實,醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的,更不是單一的"美拉德反應(yīng)"形成的,而是微生物的代謝產(chǎn)物之一、香氣成分之一。日本的微生物學(xué)家坂口謹一郎認為，霉菌的發(fā)現(xiàn)甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美。

從大曲中香味成分有不少也出現(xiàn)在酒中,比如四吡嗪、基吡嗪、2-吡嗪、2--3,5-二吡嗪、2,5-二吡嗪、2,6-二吡嗪、、等。但各香型白酒中的香味成分無論在種類上還是在含量上差異都很大,醬香型酒顯著高于別的香型的酒,這不能不說與高溫制曲及其釀酒工藝有關(guān)。中科院成都微生物研究所研究員莊名揚等人認為":從已分析的成分來看,醬香型白酒的某些香味成分是美拉德反應(yīng)的結(jié)果,因而美拉德反應(yīng)有的一些必然產(chǎn)物,也一定存在于醬香型白酒中"。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。