1、大桌變小桌，日營業(yè)額翻4倍

起初該店老板認(rèn)為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發(fā)，餐桌選用大桌子。結(jié)果大錯(cuò)特錯(cuò)，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊(duì)。

另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發(fā)上休息聊天，停留時(shí)間過長。這兩點(diǎn)原因?qū)е氯諣I業(yè)額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。后來，老板改變了策略。把沙發(fā)全部去掉，將原來大桌變成兩個(gè)小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由最初的39個(gè)變成了94個(gè)。

別小看這個(gè)改變，其結(jié)果是日營業(yè)額翻了兩倍。因?yàn)槭紫鹊陜?nèi)容納客人多了；其次，小椅子沒有沙發(fā)坐著舒適，很多客人停留時(shí)間縮短；第三，靈活性增強(qiáng)，無論多少人就餐，都可以將小桌子進(jìn)行對(duì)拼，避免過去因桌椅不能動(dòng)而流失客人的現(xiàn)象。

2、標(biāo)準(zhǔn)餐變個(gè)性餐，“變”出客流量

老板認(rèn)為麻辣燙屬于快餐，自然要與國際品牌看齊，要走標(biāo)準(zhǔn)化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標(biāo)準(zhǔn)餐，可效果不理想。問題出在標(biāo)準(zhǔn)餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區(qū)別是其“DIY”性，因個(gè)人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標(biāo)準(zhǔn)化食品。

于是，老板在標(biāo)準(zhǔn)餐的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改變。首先，將所有的菜品按葷、素進(jìn)行分類，然后將各種菜品進(jìn)行編號(hào)。顧客選擇好菜品后就可到銀臺(tái)付錢，并換取一個(gè)有號(hào)碼的牌子。牌子上面除了有數(shù)字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會(huì)有一塊，這樣就不會(huì)混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細(xì)節(jié)的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

3、重金尋租、尋人廣告，提升知名度

麻辣燙店怎么開？對(duì)于一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實(shí)是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個(gè)常人不敢嘗試的方法——在當(dāng)?shù)氐闹髁髅襟w上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”；尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。

很多看報(bào)紙的人看到這樣的廣告，都會(huì)有很強(qiáng)的獵奇感，就會(huì)主動(dòng)上門嘗嘗“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由于店主出的租金高出市場均價(jià)，有不少主動(dòng)上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動(dòng)了門店的人氣。慢慢地，該店也就打出了名氣