眾說周知，釀酒質(zhì)量和釀酒設(shè)備、釀酒工藝有一定的關(guān)系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇（酒）帶出。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅耍粌H酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。影響酒質(zhì)的物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質(zhì)不會被蒸出來，可保證酒質(zhì)較好。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝極為復(fù)雜，效率低下、耗工耗力，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點物質(zhì)隨之蒸出，影響酒質(zhì)的物質(zhì)都能蒸出，經(jīng)冷卻后混入酒中。用科學(xué)的標準和方法對其控制和檢測，使其處于良好的結(jié)合狀態(tài)，以達到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗、均衡、安全、文明生產(chǎn)的目的。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質(zhì)比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得高品質(zhì)的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復(fù)雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

釀酒設(shè)備的類型：

　　市面上的釀酒設(shè)備分為兩類：老式的平底鍋和節(jié)能蒸汽酒鍋。老式平底鍋是傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備，它有一個比較致命的缺點：容易糊鍋，即使是老師傅也不容易把控。老式平底鍋是傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備，它有一個比較致命的缺點：容易糊鍋，即使是老師傅也不容易把控。而節(jié)能蒸汽酒鍋是現(xiàn)代科技發(fā)展的產(chǎn)物，相對于以前的設(shè)備有很多優(yōu)點：采用多種國家專利加熱技術(shù)，永無糊鍋現(xiàn)象;沒有異味.曲子味只有濃濃的酒香味，可以現(xiàn)燒現(xiàn)賣，又可貯酒增值;蒸餾完白酒放出的酒糟是搞養(yǎng)殖的好飼料，酒糟里的蛋白質(zhì)含量可達到18%以上，可以飼喂豬.牛.羊.鹿.魚.雞.鴨.鵝等。因此，建議大家選擇節(jié)能蒸汽釀酒設(shè)備。

因為釀酒的過程中中心部分便是發(fā)酵和蒸餾，熟料發(fā)酵好了便要蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉，那為了提升小型白酒釀酒設(shè)備的釀酒質(zhì)量，應(yīng)該怎樣解決蒸餾加水的問題呢？

釀酒設(shè)備廠家詳細介紹怎樣處理釀酒設(shè)備的蒸餾加水問題：

首先，熟料發(fā)酵好的狀況是連湯帶稠的狀況，但是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?依據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同;固態(tài)發(fā)酵蒸餾需求有鍋底水這個不說了，假如做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需求提早燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中很難糊鍋。穩(wěn)定性上則要求產(chǎn)品清亮、透明，無懸浮物、無沉淀，不在視覺上造成任何不適反應(yīng)。

3、不考慮后期拆卸：大多數(shù)時分，裝置人員明白，你不能在一個混凝土室中將所有東西銜接在一起，而不需求某種類型的銜接，以便在將來的某個時間去除部件。只有企業(yè)采用新技術(shù)，才可以從整體上提升我國釀酒設(shè)備的整體水平。如果所有的部件都緊緊地擰緊，沒有間隙，將它們分隔幾乎是不或許的。無論是槽型聯(lián)軸器，法蘭接頭仍是管接頭，都是必要的。在將來，有時或許需求移除部件，而且盡管這一般不是裝置承包商的憂慮，可是它應(yīng)該是所有者和工程師的重視。

4、同心異徑管水平裝置：這或許是吹毛求疵，可是也值得重視。同心異徑管是裝置在垂直線。在一些運用中需求裝置在水平線，要運用減速器，但這個問題一般觸及到本錢：同心異徑管便宜。