為什么高溫能消毒？消毒餐具也可以？

很多人使用高溫對(duì)餐具進(jìn)行消毒，方法還是比較可行的，那么高溫為什么能起到消毒作用呢？餐具消毒方法的選擇大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具消毒中心配送餐具。對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸是最常見(jiàn)的消毒方式。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間常引起急性腹瀉的細(xì)1菌多數(shù)要經(jīng)過(guò)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺極少數(shù)微生物，并不能保證殺大多數(shù)致病性微生物。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調(diào)查資料表明，從這些餐具上常可檢測(cè)出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經(jīng)常進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型疾病、痢疾、傷寒、結(jié)核病及中毒等疾病的媒介。

產(chǎn)品主要有四個(gè)系列：●適合精致酒樓白瓷套裝；●中、高1端酒樓白瓷套裝；●特色酒店彩瓷套裝；●規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)提供定制餐具。

南寧餐具公司_康輝餐具消毒_快餐餐具公司由南寧市康輝餐具消毒服務(wù)部提供

餐具消毒設(shè)備餐飲管理餐具方法，撤臺(tái)要求

1、撤臺(tái)須在該桌客人結(jié)賬離開(kāi)餐桌后進(jìn)行，廳房撤臺(tái)必須在送客完畢后才能進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人離開(kāi)后或是經(jīng)過(guò)主人確認(rèn)同意撤臺(tái)后才可以撤臺(tái)（如客人陸續(xù)離開(kāi)可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；

2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發(fā)生碰撞聲響。

3、收撤時(shí)，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺(tái)桶內(nèi)，達(dá)到餐具內(nèi)無(wú)食物殘留；

4、撤臺(tái)要注意干濕垃圾的分類(lèi)；

5、收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時(shí)大碗在下，小碗在上；

撤臺(tái)

1、檢查臺(tái)面餐具是否有破損，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)處理；

2、首先將臺(tái)面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺(tái)上）

3、使用托盤(pán)收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；

4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類(lèi)擺放；如果用托盤(pán)開(kāi)始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序?yàn)椋壕凭撸ㄐ」?—筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托

5、撤后廚餐具順序?yàn)椋嘿F重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質(zhì)（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋?zhàn)校?---異型餐具，將餐具內(nèi)的剩余食品集中，倒入指1定的容器內(nèi),避免湯汁溢出；；

6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨(dú)存放并要先到洗碗間；

7、撤臺(tái)時(shí)將椅子向后拉20厘米（和標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)時(shí)的椅子的位置做對(duì)比）

8、筷子不允許插在杯中

9、鐵板燒撤餐具到餐車(chē)上時(shí)，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準(zhǔn)放超過(guò)8個(gè)盤(pán)子每落，小心餐具在運(yùn)輸中滑落。