微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

融化優(yōu)勢

1、解凍迅速

①微波能直接深入到物料內(nèi)部，無需導(dǎo)熱，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時間；

②微波解凍即解即用，與傳統(tǒng)解凍時所需的解凍時間相比，與傳統(tǒng)解凍所需的時間相比，微波解凍能在幾分鐘內(nèi)解凍出可加工的解凍肉，細菌等微生物不易繁殖生長；

2、融化均勻

微波爐解凍可以使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。因此解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內(nèi)冷現(xiàn)象；

3、保證營養(yǎng)

微波爐能迅速解凍的特點，使解凍物料能迅速通過與常規(guī)解凍相比，在細菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免了污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分不被破壞；

4、降低肉類率

天然解凍和水解凍都會有流出，肉損率為5-10%，微波解凍無外流，肉損率小于1%；

5、觸摸屏操作

微波化設(shè)備采用觸摸屏操作，可根據(jù)解凍工藝要求，設(shè)定計算機操作程序，實現(xiàn)全自動操作；

6、設(shè)備解凍費用低

在大規(guī)模生產(chǎn)中，微波解凍由于節(jié)省了污水處理的成本，僅需投入設(shè)備的成本和設(shè)備維護費用，可大大降低規(guī)模生產(chǎn)中的解凍成本；

7、微波加熱無慣性

加熱肉制品的溫升速率受微波輸出功率(微波能量供給率)的大小控制，彼此具有同步性；

8.持續(xù)運轉(zhuǎn)的設(shè)備

可靠的低溫解凍設(shè)備能連續(xù)24小時工作，在磁控管和加熱箱之間安裝了大功率環(huán)，延長了磁控管的使用壽命；

9、環(huán)境保護

不產(chǎn)生污水排放，節(jié)省污水處理費用；

10、安全無害

微波解凍工作環(huán)境的潔凈是在金屬做的解凍室中工作，箱體和傳送帶可以安全地沖洗。

歡迎咨詢廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司了解更多微波解凍生產(chǎn)線一體化設(shè)備價格

微波爐可使25公斤的肉食由-25℃升溫至-2℃，只需3分鐘，利用微波穿透915 MHz，能源效率優(yōu)于微波2450 MHz，更加節(jié)能環(huán)保。全過程不需要大面積的解凍，大量用水，不污染，節(jié)能環(huán)保。該解凍設(shè)備采用先進的轉(zhuǎn)波技術(shù)，使肉標(biāo)解凍更均勻，其蛋白質(zhì)、色澤等品質(zhì)無任何變化，解凍量可達3噸/小時，該設(shè)備以韓國出口，操作簡便，廣泛得到客戶好評。微波法解凍相比于自然解凍、水解凍具有的優(yōu)勢，微波解凍后的肉制品外觀與鮮肉一致，而且占地面積較小，一臺150 kW微波設(shè)備僅30平方米，僅需配電和少量冷卻循環(huán)水，無需其他特殊條件，也不會產(chǎn)生污染物。

伴隨著中餐食品工業(yè)化的快速發(fā)展，肉制品質(zhì)量不斷提高。但是你知道嗎？肉/魚的冷凍和解凍過程并非簡單地冷卻和加熱，而是講究和技巧。如冷凍或解凍方法不當(dāng)，會影響肉/魚的品質(zhì)，導(dǎo)致口感變差等。肉/魚的冷凍是一個復(fù)雜的過程，其大小、分布、形態(tài)等都與冷凍過程密切相關(guān)，從而直接影響解凍后肉類的品質(zhì)。想要冷凍的肉類在生活中好是低溫速凍，這樣才能保持原有的營養(yǎng)和口感。國內(nèi)對凍肉的推薦保存期一般為1年。但是，對于一般的家庭冷凍肉制品來說，如果家里的冰箱冰柜溫度達-18℃，建議保存時間不要超過半年。

微波化原理的研究

常用于解凍肉，有自然氣流解凍、水解凍、蒸汽輔助的高濕低溫解凍方式。三種解凍方式，都是利用傳熱原理，從外部和內(nèi)地對凍肉逐漸升溫，以達到解凍的目的。

微波解凍技術(shù)一般采用915 MHz的電磁波。電磁波能進入冷凍肉后，通過高頻電子運動，使肉體中的極性分子，特別是水分子在電場極性運動中，如旋轉(zhuǎn)、振動等，因而經(jīng)常碰撞，產(chǎn)生摩擦熱，使凍肉各部分同時獲得熱能，理論上稱為“無溫度梯度加熱”，是一種“冷熱源”。

因為微波進入物質(zhì)后會發(fā)生衰減，所以穿透深度隨波長而變化。一般而言，頻率越高，波長越短，穿透力越弱?？諝庵形⒉ǖ拇┩干疃冗_915 MHz，達到33.3 cm。

微波爐的構(gòu)造

微波爐有批號式、連續(xù)式(又稱通道式)兩種。微波爐均為高科技設(shè)備，由許多電子設(shè)備和高壓變壓器組成。無論是何種微波解凍機，其主要部件均由微波箱、微波發(fā)生器、波導(dǎo)、磁控管、冷卻微波發(fā)生器的水冷裝置、輸送裝置及控制系統(tǒng)等組成。

微波化技術(shù)優(yōu)點

毫無疑問，作為微波解凍技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，有著許多的優(yōu)勢。

快速、快速、、。例如，標(biāo)準(zhǔn)-18° C的25 kg冷凍肉制品，解凍至-3° C的時間為3~10 min，因此，原料可在生產(chǎn)前快速解凍。面積小，節(jié)能。氣溫平衡一致。對瘦肉均勻肥厚的肉，不存在內(nèi)外梯度差，中心溫度和表面溫度基本一致，可到 /-1℃。不流失汁液，零虧損。蛋白汁不流失，品質(zhì)優(yōu)良，投資回收率高。簡單易行，使用安全。健康、清潔、無交叉污染，不能生長繁殖。其用途廣泛。除解凍各類凍肉原料外，還用于水產(chǎn)品、果蔬、面食等各種冷凍原料解凍。

肉不能多次解凍！多次解凍肉可使冷凍肉與肉制品發(fā)生脂肪氧化現(xiàn)象，加劇了自由基和的生成，使肌細胞，酶被釋放到肌漿中，從而加劇了肉與肉制品的脂肪氧化現(xiàn)象，造成肉質(zhì)口感不良。在反復(fù)凍融肉制品的過程中，冰晶的形成會使肌肉細胞，持水能力降低。重復(fù)的凍融次數(shù)越少，蛋白質(zhì)的含量就越低，重復(fù)的凍融次數(shù)越多，可溶性蛋白的損失也就越大，隨肌肉細胞的水分流失而增加，影響蛋白質(zhì)的含量。冰凍貯藏能有效地抑制微生物的生長繁殖，但貯藏過程中，肉制品的溫度波動較大，容易使休眠的微生物快速生長繁殖，甚至導(dǎo)致；即使再次冷凍，肉和肉制品中仍存在大量有害微生物。在家也可以這么做：例如將厚塊的肉塊切成小塊分開包裝，每次煮的時候拿一小塊，方便省力，但也好盡快吃掉。

冰凍肉制品冷凍肉也叫凍肉，是指畜肉經(jīng)預(yù)冷、酸化、急凍、貯存于-18℃條件下，中心溫度達到-6℃時，肉品中心溫度達到-6° C，冷凍肉一般在-28℃至-40℃之間急凍。速凍肉類與鮮肉在營養(yǎng)成分上沒有明顯差異。但是從食用質(zhì)量來看，鮮肉酸味重，雜汁多，而冷凍肉在進入凍庫前噴淋、排酸，肉品的含水量減少，口感更佳。此外，冷凍肉在冷凍過程中形成的冰晶會引起肌體細胞膜的機械損傷。肉制品內(nèi)外環(huán)境的變化，共同對微生物的代謝和生存產(chǎn)生不利影響，甚至導(dǎo)致肉制品微生物的，從而延長其保存期。