庫存你的面粉這個季節(jié)真的是特別不好放，容易變質(zhì)，天氣多雨，地面返潮，空氣濕度大，很多面粉又能吸濕吸潮，所以容易變質(zhì)！

要想這個季節(jié)庫存好面粉呢，一定要做好防潮工作。

大量面粉放在一起產(chǎn)熱，又容易吸濕變質(zhì)發(fā)霉長蟲！

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高筋面粉是筋度比較高的面粉，適合用在面包、酥皮點心、千層酥等美食加工中，空心夾奶油的泡芙也是用這中面粉。那是不是說明面包粉就是高筋面粉呢，其實兩者也不相同。面包粉是向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，以便能更容易地制作面包的專用粉。此外有一種叫做全麥粉的面粉，也可以用來制作全麥面包。散裝時粉倉、散運車、稱量設(shè)備等投資大，但比袋裝費用少、效益高。

預(yù)防發(fā)霉面粉收購過期的妙招

1.要把面粉存放在透風(fēng)優(yōu)越的處所。面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，這能夠有用的防備面粉長蟲。

2.要使面粉的濕度干爽 ，面粉會按情況的溫度及濕度而轉(zhuǎn)變本身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增長，輕易結(jié)塊。這種情況下很輕易給蟲子發(fā)明生長的情況，以是要堅持面粉的枯燥。對此，咱們能夠常常晾曬面粉。

3.讓面粉離墻離地。這能夠包管面粉的優(yōu)越透風(fēng)，也削減面粉的受潮，這對防備面粉長蟲有很大的幫助。

機(jī)器磨粉的運轉(zhuǎn)速度非?？欤环昼娍蛇_(dá)500—800轉(zhuǎn)，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會使蛋白質(zhì)熟化營養(yǎng)受損，機(jī)器磨粉還會因為研磨過于強(qiáng)烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉(zhuǎn)，溫度只有45度左右。

轉(zhuǎn)速慢，溫度低，不會破壞小麥的營養(yǎng)物質(zhì)，大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養(yǎng)素。