豬肉有情之品,甘、咸人,可補(bǔ)肝血、益精

豬肉是目前我國(guó)人民餐桌上重要?jiǎng)游镄允称分?，因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，同時(shí)也是動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源?！∝i幾乎全身是寶，它的各個(gè)部位，包括豬血，都極富營(yíng)養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動(dòng)物膠和多種氨基酸等。食后有澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人，可補(bǔ)肝血、益精，使精充血旺，筋強(qiáng)骨健，常用于肝陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。

不宜用熱水浸洗豬肉_健康頻道

不宜用熱水浸洗豬肉：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)部含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白，當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)分，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟掉。一起，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟掉它們會(huì)影響豬肉的滋味。因而，豬肉不要用熱水浸泡，而運(yùn)用涼水快速?zèng)_刷潔凈。忌食用高溫油炸的咸肉：咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)發(fā)作致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因而，食用豬肉切割產(chǎn)品時(shí)，忌煎炸。別吃燒煮過(guò)度的肉：不管吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。可是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，構(gòu)成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其間9種有致癌效果。吃瘦肉也應(yīng)適量：有些人以為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證養(yǎng)分的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 　1、豬肉應(yīng)煮熟，由于豬肉中有時(shí)會(huì)有，假如生吃或調(diào)理不徹底時(shí)，或許會(huì)在或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。2、食用豬肉后不宜許多飲茶，由于茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的停留時(shí)刻，不光易形成，并且還添加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康?！?

五花肉在豬的肋骨上,的地方

五花肉在豬的肋骨上，的地方在豬的后臀尖，肥瘦相間且擁有一定的厚度，因此肥瘦的層次也很多，吃起來(lái)不會(huì)太膩，碰到好的做法更是一道硬菜哦。購(gòu)買的時(shí)候主要看是否是肥瘦相間，如果肥的太多就算了，很難保證不油膩。肩胛肉就是豬脖子后上方的那個(gè)位置，不喜歡油膩的朋友可以優(yōu)先選擇肩胛肉。因?yàn)檫@塊肉呢，雖然是肥瘦相間，但是以瘦肉為主。豬肉可朔性強(qiáng)，烹飪方式也多種多樣，像餃子、紅燒肉、糖醋里脊、老火湯等等都離不開(kāi)豬肉，當(dāng)然，烹飪不同的菜肴，所使用到豬肉的部位也不一樣。