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營養(yǎng)性強化劑，一種廣泛使用的食品添加劑，它包括人體所需的多種維生素(A、 B、 C、 D、 K等)、礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和其它營養(yǎng)素(DHA、乳鐵蛋白等)。對一些特殊人群來說，營養(yǎng)強化劑是必需的，如有些嬰兒需要吃i嬰幼兒配方i奶粉，里面一定要添加各種營養(yǎng)強化劑，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度滿足嬰兒的所有營養(yǎng)需求。

另外，成人一日三餐不斷地進餐，在不同的生理階段或營養(yǎng)缺乏的情況下，如孕產婦依靠普通飲食難以滿足所需的鐵攝入量，可適當補充鐵強化醬油，而大約30歲達到骨鈣值高峰的成年人，則選擇鈣強化食品，有利于預防老年骨質疏松。

當然，營養(yǎng)強化劑并非越多越好，如脂溶性維生素吃多了反而會，因此對營養(yǎng)強化劑的上限和下限都作了規(guī)定，既要保證功效，又要避免過量。

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將食品添加劑分為22類，共1812種，包括添加劑290種、香料1528種、加工助劑149種、膠姆糖基礎劑55種。常用添加劑有防腐劑、防老劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、松香劑、香精等。這類物質能提高食品的感官形狀，防止腐i敗變質，延長保質期等功效，所以食品添加劑對食品來說是的。但是，某些濫用或超量使用食品添加劑的行為仍然時有發(fā)生，人體長期大量攝入此類物質，對健康是有害的。對于這一點，新法規(guī)明確規(guī)定了食品添加劑允許使用的種類、使用范圍和大用量，可以進一步指導食品生產商正確使用食品添加劑。

衛(wèi)生監(jiān)督局副局長在一次記者招待會上指出：“我們提到了新標準中的一個數量，超過了這個數量就是違i法。

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通過香精調味，植脂末可迅速溶解，風味接近“牛奶”，在食品加工中可代替奶粉或減少乳制品用量，在保證產品質量穩(wěn)定的前提下，可降低生產成本。

但含有大量對人體有害的物質。結果顯示，植物油的部分氫化實際上是將植物油的不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡突虬腼柡偷倪^程，在這一過程中，產生反式脂肪酸，從而使人體血液中的低密度脂蛋白增多，而高密度脂蛋白則降低，加重人體心腦血i管病的發(fā)生。

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當美國修改食品金字塔的組成時，明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求生產廠家在產品上標明反式脂肪酸含量。

世衛(wèi)組織和歐美國家已先后就每日攝入量(2克)安全上限與食物中的反式脂肪酸之比(1%)作出了建議。

除植脂末外，還有5種食品添加劑應少吃多餐。

植脂末的主要成分有：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、脫脂酸鈉、硅鋁酸鈉等。

這些物質中的反式脂肪酸，主要來源于氫化植物油、精煉植物油、人造黃油、可可脂等。因此，購買食品時，不要只關注植脂末，而應關注含氫化植物油、精煉油、人造黃油(或奶油)、代可可脂、奶精等成分的產品，要少吃多餐。

食品添加劑的濫用是非常危險的，食品添加劑的誤判顯然也是“冤枉”的。城市營養(yǎng)學告訴記者，其實市民要科學理性地看待“食品添加劑”，而不要陷入對“食品添加劑”的恐慌。如《牛肉湯》，這是一首《牛肉湯》。香氣的本質，就是某些化學分子，能刺激相應的神經受體，使人產生某種感官的興奮。因此，只需模擬這些刺激，就可以產生相應的“氣味”。牛油膏本身沒有問題，但問題在于它被商業(yè)濫用。若牛肉膏將豬肉「變成」牛肉，再賣給牛肉，則是商業(yè)道德問題。供貨商必須向顧客提供真實的產品信息。

要重視食品安全，但誤讀與誤殺是不利于科學理性的建立的。對西瓜膨大劑和“避孕藥”黃瓜，科學松鼠會高i級成員植物學家史軍指出，常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲，他說，這種植物生長調節(jié)劑通過影響植物體內的細胞分裂素、生長素、乙烯等內源性激i素發(fā)揮作用。至今尚未見有關研究報道，這種膨大劑與西瓜的水分代謝有關，也不能直接促進西瓜吸水，增加西瓜內壓。若無天氣、水肥等條件的綜合影響，膨大劑難以起作用，更不用說讓西瓜爆裂了，讓西瓜快速成長實在太難了。用膨大劑灌裝爆i炸帽是不公平的.”在毒性方面，“對于西瓜來說，用30 mg/kg濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40 mg/kg殘留量低于0.005 mg/kg，低于我國規(guī)定的濃度(0.01 mg/kg)。一般情況下不會造成健康危害。