磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機刀盤有哪些選擇和考量差異？煮一杯咖啡，需要咖啡豆、水以及磨豆機，其中磨豆機是將咖啡豆磨出香氣、轉(zhuǎn)變?yōu)樾☆w粒形式的器具，不同的磨豆機制成的咖啡粉，足以影響沖泡后的咖啡風味?？Х葯C分為手動和電動磨豆機，該如何挑選合適自己的磨豆機呢？選購磨豆機時，磨豆機的刀盤又有哪些選擇和考量差異呢？手沖咖啡與意式咖啡都能夠煮出咖啡的精華，但是相較動輒數(shù)萬起跳的義式咖啡機，準備一套手沖咖啡的用具算是平易近人的奢華。磨豆機是手沖的之窗，好的研磨可以讓你完整不失真地去感受咖啡的美好質(zhì)量，相反地，如果是不好的研磨則會讓你象是霧里看花，雖然朦朧是種美，但不適用于手沖咖啡上，因為模糊的風味表現(xiàn)會讓你無法判斷自己的技術(shù)是否有問題， 也無法得知自己有沒有進步。

磨豆機刀片選擇不對會嚴重影響咖啡口感!

磨豆機刀片選擇不對會嚴重影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點：一是磨豆機刀片選擇不對會嚴重；二是研磨程度不對：一、磨豆機選的不對磨豆機一共有兩種：刀片磨豆機和齒輪磨豆機。刀片磨豆機和攪拌機的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說：“很多人會一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻。”而齒輪磨豆機自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會相互摩擦，對咖啡豆進行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開開關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！倍?、研磨程度不對每一種沖泡方式都對應著不同的研磨程度?！袄绶▔汉屠漭停阈枰植谘心サ目Х确?。”Savoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對，咖啡就會偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧當然如果你覺得太累，電動錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會挨近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水途徑變長，內(nèi)部需花更長時刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會較少，導致濃度在短時刻內(nèi)不會太高，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長時刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不簡單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過子母磨盤的通道進行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤的力氣盡管比陶瓷的來的大，細度研磨上也比較不會有卡住而無法動彈的情況，但盤的優(yōu)點是能直接水洗，也不會有生銹的問題?？剂拷饘俚侗P如使用久了而生銹，對咖啡的風味也是會有影響的，簡單有一股金屬、銹味，因而盤整體來說會是比較主張的選項。

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個例子，若以刀片為切入點來看，市面上的主流磨豆機大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因為刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅(qū)動。實際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個經(jīng)濟又實用的辦法。另外，電機的轉(zhuǎn)速會因為電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那么可靠。當然，主要還是不夠經(jīng)濟！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機驅(qū)動刀片轉(zhuǎn)動，終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。