常用的煙熏方法：1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中。2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。煙熏使用的木材的主要成分是纖維素、半纖維素、木質素，它們大約在200℃下氧化，在400℃下進行分解。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產煙室與煙熏室完全分開。3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法
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《易經》上就有“日希于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至后，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。可滿足平鋪類/懸掛垂直類兩種截然相對產品的加工，并且研發(fā)出獨特的下吹風。熏制前先用鹽腌漬2-10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅，如浸在茶油缸里，經年不壞。臘肉可蒸可炒，食后難忘。煙熏食品是傳統(tǒng)的美味.
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熏煙爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏的作用：熏煙有一定的溫度和濕度，其中熏煙濕度的大小決定了產品脫水快慢及程度，同時熏煙溫度也是影響產品脫水快慢及程度的一個重要因素。此外，伴隨著煙熏的加熱，促進了微生物或原料中自有酶對蛋白質及脂肪的分解，生成氨基酸和低分子肽、碳酸化合物、脂肪酸等。一般情況下煙熏是一個加溫去濕過程，會使產品蛋白質凝固和水分蒸發(fā)而具有一定硬度，組織結構致密，質地良好。煙熏溫度高則產品硬度大，在溫度20~80℃范圍內低溫比煙熏溫高干燥作用大。
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熏煙中的許多炭炭基化合物可從眾多煙熏食品中分離出來，這說明朦基化合物產生了煙照滋味和風味，且熏煙中高的碳基化合物濃度是賦予食品煙熏味的重要原因。不管其產生的機制和原因如何，煙熏制品的煙熏風味和色澤主要來自于熏煙中的蒸汽相中的成分。2、按結構分：內置煙熏爐、外置煙熏爐3、按照加熱方式分：蒸汽加熱和電加熱4、用電分為：兩相電和三相電。在煙熏加工時，有機酸的作用是促使肉制品表面蛋白質凝固，形成良好的外皮，同時也對煙熏產品表面的棗紅色的形成起作用。小型紅腸蒸煮烘干煙熏一體機的優(yōu)點：配有蒸汽發(fā)生器，不需要客戶再另配蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器配有自動上水的功能。蒸煮，烘干，煙熏可以分開使用。電機和箱體分離四公分這樣箱體溫度不會傳熱到電機，提高了電機的使用壽命。
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