為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

植物甾醇的主要來源是植物性油脂，有研究發(fā)現(xiàn)菜籽油之所以比橄欖油更有益于降低低密度脂蛋白，可能與豐富的甾醇有關(guān)。它的“菜籽甾醇”、“菜油甾醇”和“豆甾醇”含量，在食用植物油中比較高。菜籽油中的鐵、銅、鋅、錳和維生素 E 含量較高。

鑒于濃香菜籽油只經(jīng)沉淀、過濾，不經(jīng)其他精煉。所以對于原料質(zhì)量關(guān)一定要牢牢把握，要選用好的油菜籽，杜絕使用霉變和劣質(zhì)的油菜籽；其次在生產(chǎn)過程中要強(qiáng)化原料的清理，另外高溫“焙炒”是菜籽油產(chǎn)生濃郁香味不可缺少的環(huán)節(jié)，但同時(shí)也存在著因“焙炒”過度容易生產(chǎn)3,4-苯并芘等一類有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。因此不應(yīng)完全追求濃香度，要避免過度“焙炒”。劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，極有可能有害物質(zhì)超標(biāo)，對人體傷害非常大，嚴(yán)重可致癌。

為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

菜籽油和亞麻籽油都屬于植物油，它們的特點(diǎn)是飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高，ω9油酸成分豐富，多不飽和脂肪酸含量少，亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高，多不飽和脂肪酸尤其豐富，尤其是短鏈脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。為適應(yīng)消費(fèi)者習(xí)慣和消費(fèi)需求，我國菜籽油的品牌較多，尤其是“濃香菜籽油”，這是近些年來推出的深受許多地區(qū)消費(fèi)者喜愛的油品，目前其產(chǎn)量約占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。

適合快炒的有:大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油

適合快炒的有：大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、牛油果油、精煉橄欖油、茶籽油等。適合涼拌的有：初榨橄欖油、核桃油、亞麻籽油、芝麻油、紫蘇油。適合煎炸的有：棕櫚油、椰子油、豬油（但是盡量減少煎炸）。其實(shí)針對不同用途，家里至少應(yīng)該備2種油，而且推薦購買小瓶裝，深色瓶裝，以免氧化。“雙低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸組成合理，物美價(jià)廉，是健康又便宜的選擇。實(shí)際生活中，我們不可能完全按照食用油的脂肪酸結(jié)構(gòu)來選擇其用途。比如國內(nèi)產(chǎn)能和銷量的大豆油、玉米油和葵花籽油等，廠家可以通過添加劑、加工工藝來有效緩解油脂的氧化，提高耐高溫的能力。