現(xiàn)在制油廠家都會(huì)通過(guò)精煉設(shè)備對(duì)油脂進(jìn)行處理,很多廠家都只認(rèn)識(shí)到經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備處理的油脂品質(zhì)更高,不僅可以入市銷(xiāo)售,而且
更受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。精煉設(shè)備真正的作用你了解嗎?
精煉設(shè)備可以增加油脂的穩(wěn)定性。油脂經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備處理,可以將多余的水分,膠質(zhì)等雜質(zhì)去除,儲(chǔ)存、使用的時(shí)間更長(zhǎng),不會(huì)出現(xiàn)短:
時(shí)間氧化,變質(zhì)的情況,大大延長(zhǎng)油脂使用壽命。還能有效提升油脂色澤、口感。-般壓榨出的毛油色澤偏重,看起來(lái)比較渾濁,而且未
經(jīng)過(guò)處理精煉在使用時(shí)味道很怪,是因?yàn)橛椭泻写罅坑绊懣诟猩珴傻碾s質(zhì),經(jīng)過(guò)精煉不僅可以改變色澤,更可以大幅度提高油脂口
感。后就是保證油脂健康,經(jīng)過(guò)精煉處理的油脂對(duì)于人體基本沒(méi)有任何的危害,像傳統(tǒng)壓榨出的棉籽油中含有大量棉酚,花生油中含有
大量,這些都是致癌物質(zhì),對(duì)人體危害非常大。經(jīng)過(guò)精煉設(shè)備處理都能得到有效剔除。

壓榨、浸出、水代法或者熔煉取得的，未經(jīng)過(guò)精制的動(dòng)植物油脂統(tǒng)稱(chēng)為毛油。

  毛油中的某些成分不僅影響油脂的安全儲(chǔ)藏，還會(huì)降低油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值，危害人體健康，例如：

  雜質(zhì)和水分的存在會(huì)有利于微生物活動(dòng)，促進(jìn)油脂的變質(zhì)。

磷脂的存在，不僅會(huì)造成油的水解酸敗，還會(huì)在烹飪時(shí)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響食物的顏色和風(fēng)味。

  游離脂肪酸含量標(biāo)志著油脂的酸敗程度，游離脂肪酸含量高，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量“油煙”。

色素不僅使油脂顏色較深，影響外觀，個(gè)別色素如棉酚還有毒。

  蠟影響油脂的透明度，在烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)煙，產(chǎn)生嗆人的氣味。

  微量的重金屬會(huì)促進(jìn)油脂的氧化酸敗，還會(huì)在人體中產(chǎn)生殘留。

  、多環(huán)芳烴和殘留等對(duì)人體有害，有些還會(huì)致癌。

  因此，為了保證人體的健康，延長(zhǎng)食用油的保管期，必須將毛油進(jìn)行精煉，除去有害物質(zhì)。

壓榨出來(lái)的油原汁原味特別香，這種“香”味是如何產(chǎn)生的，對(duì)人體好不好？

未經(jīng)過(guò)精煉的天然油脂具有不同程度的氣味，有些是為人們所喜愛(ài)的香味如芝麻油香味、花生油香味，有些是人們不能接受的香味，如豆腥味、菜油味和亞麻油的魚(yú)腥味，油料在壓榨時(shí)為了破壞細(xì)胞壁、盡量提高出油率，會(huì)用高溫進(jìn)行蒸炒，高溫蒸炒時(shí)油料的焦糊味也是一種香味。

為了除去壓榨油中的游離脂肪酸、過(guò)氧化物及其分解產(chǎn)物、多環(huán)芳烴、殘留等對(duì)人體有害的物質(zhì)，需要對(duì)其進(jìn)行脫臭，使其降至安全程度內(nèi)，氣味物質(zhì)與游離脂肪酸存在一定的關(guān)系，脫除游離脂肪酸的同時(shí)，氣味就被消除了。