企業(yè)食堂在進行設(shè)計時，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設(shè)計中如何布局？可以從排煙口位置、風(fēng)機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設(shè)計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風(fēng)系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎(chǔ)上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風(fēng)機安裝位置，排風(fēng)機應(yīng)設(shè)置在廚房上部位置。

5、確定排煙風(fēng)機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風(fēng)量要適中，為排風(fēng)的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補風(fēng)也要有冷熱新風(fēng)。

9、北方地區(qū)在冬天補風(fēng)前需要先確定補風(fēng)溫度。

10、后進行繪制圖紙。

酒店是高、大尚的代表，酒店廚房設(shè)計與布局對一個酒店廚房是十分重要的。因為廚房是酒店的核心，只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設(shè)備設(shè)施數(shù)量、質(zhì)量安排合理，就會降低經(jīng)營者的整體投資費用。只有各個功能間的設(shè)計細節(jié)到位，廚房才能更經(jīng)濟適用。

700人左右的酒店整體廚房設(shè)計一站式方案

一、酒店廚房設(shè)計布局實例解析

不說別的了，咱們直觀的上一個實例圖，來具體說明一下酒店廚房設(shè)計和布局的特點吧。

如上圖是一個研究院酒店廚房的平面設(shè)計圖。針對此設(shè)計圖，我們可以對酒店廚房的設(shè)計和布局做出以下總結(jié)：

1、酒店大堂吧

大堂吧的裝修設(shè)計布局要合理，面積要預(yù)留的合適，不要留的太小顯的很小氣，酒店大堂吧設(shè)計很豪華，漂亮，給人你視覺的美感。大堂等候區(qū)提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。

2、酒店行政酒廊

為VIP級別客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費供應(yīng)。在這里可以聊天，休閑、十分的愜意。這里的設(shè)計要符合娛樂休閑的場景化。不能和熱廚房里的太近，讓人產(chǎn)生嘈雜和煩躁的感覺。

3、酒店西餐廳廚房設(shè)計

為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人對西餐需求。這里可以享受西方的餐飲文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！

5、酒店員工餐廳廚房設(shè)計

為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員就餐需求。在酒店工作的員工待遇還是蠻不錯的哦！

就一破廚房，還需要設(shè)計?”如果您是這樣想的話，那就大錯特錯了，其實作為一個多人用餐的商用廚房設(shè)計布局很重要。

廣州天圣商用廚房用以下四點告訴你商用廚房設(shè)計布局的重要性。

700人左右的酒店商用廚房設(shè)計布局的重要性

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。廚房的整體工作流程運行效率很重要，如果在廚房布局設(shè)計不好的話，會直接影響到正個部門的工作效率。規(guī)劃規(guī)劃必須仔細分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房布局規(guī)劃這一步比較重要，主要靠運籌思路、規(guī)劃技巧，不用添加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，進步工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計

設(shè)計程序各個步驟是有機聯(lián)系的。所有區(qū)域劃分、通道的設(shè)置、工作區(qū)間分割、設(shè)備怎么布局、水電、排煙等等輔助設(shè)施都是關(guān)聯(lián)的，如果其中一項改變，就會牽動到其他各區(qū)域發(fā)生變動。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因為廚房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項。

這下知道設(shè)計常用廚房的重要性了吧，不過若是有小伙伴嫌麻煩，可以咨詢廣州天圣商用廚房設(shè)備公司

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